Anghila este un pește neobișnuit în formă de șarpe. Există multe rețete pentru prepararea sa și fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici, făcându-l foarte gustos, moale și aromat.
Este necesar
-
- Anghila în sos verde:
- anghila - 1, 5-2 kilograme;
- apă - ¼ pahar;
- ou - 3-4 bucăți;
- lămâie - 2 bucăți;
- ulei - 1 pahar;
- vin alb - ¾ pahar;
- ierburi (menta
- salvie
- asmăţui
- patrunjel și măcriș) - câte 1 buchet;
- sare
- piper după gust.
- Anghila albastră:
- anghila - 4 bucăți (200 de grame fiecare);
- vin alb - 2 pahare;
- apă - ¾ lingură;
- oțet (cu ierburi) - 3 linguri;
- sare - 1 linguriță;
- frunza de dafin - 2 bucăți;
- muștar - ½ linguriță;
- salvie - 1 lingurita;
- boabe de piper negru - 10 bucăți;
- ceapa - 100 grame;
- morcovi - 100 de grame;
- țelină (rădăcină) - 100 de grame;
- patrunjel - 1 buchet.
- Anghila cu hrean:
- anghila - 500 de grame;
- hrean - 100 de grame;
- făină - 1 lingură;
- ulei vegetal - 3 linguri;
- sare
- oțet 3% - după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru acest mare fel de mâncare belgian, alegeți anghile mici. Clătiți-le bine în apă rece și uscați-le cu un prosop de hârtie. Apoi scoateți capetele, îndepărtați cu grijă pielea și tăiați carcasele în bucăți mici de aproximativ 5 centimetri lungime.
Pasul 2
Se toarnă ulei într-o cratiță și se pun acolo bucățile de anghilă, sare, piper și se presară cu ierburi tocate mărunt (mentă, salvie, chervil, pătrunjel și măcriș).
Pasul 3
Se pune la foc mediu și se fierbe la foc mic, amestecând constant 10-15 minute, apoi se adaugă vin alb și apă, astfel încât acest lichid să acopere complet anghila. Reduceți căldura și fierbeți timp de aproximativ 12-15 minute.
Pasul 4
În timp ce peștele se gătește, pregătește sosul. Pentru a face acest lucru, bateți gălbenușurile bine cu un tel sau cu un mixer, adăugați suc de lămâie și bateți din nou.
Pasul 5
Scoateți vasul de pește de pe foc, transferați anghila într-un platou, turnați peste sos și lăsați să se răcească. Abia apoi slujește.
Pasul 6
Pentru a găti anghila „albastră”, luați bucăți de pește, spălați-le bine în apă rece, dar nu uscați.
Pasul 7
Tăiați ceapa și morcovii în inele.
Pasul 8
Tăiați mărunt rădăcina de țelină și lăsați pătrunjelul în buchet.
Pasul 9
Puneți legumele și ierburile într-o cratiță, adăugați apă, vin, oțet și fierbeți timp de 20-30 de minute.
Pasul 10
Apoi puneți bucățile de anghilă într-o cratiță, sare și piper, adăugați muștar, salvie, frunze de dafin și puneți la foc mic. Se fierbe la foc mic aproximativ 15-20 de minute.
Pasul 11
Așezați anghila finită pe o farfurie și serviți.
Pasul 12
De obicei, cartofii fierți și salata de legume sunt servite ca garnitură pentru anghila albastră.
Pasul 13
Pentru a găti anghila cu hrean, pune hreanul ras pe o răzătoare fină într-o tigaie unsă într-o tigaie, pune hreanul ras pe o răzătoare fină, pune peștele deasupra. Adăugați apă, sare, oțet și fierbeți până fierbeți pe jumătate.
Pasul 14
Apoi scurgeți o parte din bulion, adăugați făină și unt, amestecați totul bine și turnați masa rezultată în pește. Se fierbe la foc mic încă 15-20 de minute. Se transferă într-un platou și se servește fierbinte.
