Charul este una dintre soiurile de pește roșu. Cele mai mari sunt cele mai bune pentru rețete de copt, în timp ce cele mai mici sunt delicioase când sunt prăjite. În plus, char poate fi folosit pentru a face o mousse delicată.
Este necesar
-
- Pentru prima rețetă:
- char;
- sare de mare;
- ulei vegetal;
- vin alb sec;
- smântână.
- Pentru a doua rețetă:
- file de char;
- lapte;
- ouă;
- sare;
- piper;
- unt;
- conserve de trufe;
- bulion de pește.
- Pentru a treia rețetă:
- loaches;
- condimente de pește;
- făină;
- ulei vegetal;
- mărar.
Instrucțiuni
Pasul 1
Coaceți boabele în sosul de vin și smântână. Pentru a face acest lucru, curățați un pește mare, frecați bine cu sare de mare și puneți-l pe o foaie de copt adâncă, unsă cu ulei vegetal. Se coace la cuptor la 180 de grade Celsius. Din când în când, udați peștele cu sucul rezultat. După 20 de minute, se toarnă jumătate de pahar de vin alb uscat, iar după alte 15 minute se adaugă 150 de grame de smântână. Continuați să coaceți timp de 5 minute. Se servește cu o salată proaspătă de legume.
Pasul 2
Pentru a face mousse-ul, luați 300 de grame de file de cărbune și macinați cu un blender. Adăugați 150 de grame de lapte, două ouă întregi și încă un gălbenuș. Se condimentează cu sare și piper după gust. Ungeți un vas de copt cu unt și turnați peste el amestecul de pește. Dacă mousse-ul începe să ardă, așezați un vas de apă rezistent la căldură pe raftul de jos. Coaceți la 160 de grade Celsius timp de aproximativ 30 de minute. Între timp, pregătește sosul. Scurgeți saramura dintr-o cutie de trufe conservate într-o cratiță mică, aduceți la fierbere și adăugați 100 de grame de bulion de pește. Gatiti pana la consistenta groasa de sirop. Topiți 20 de grame de unt într-o tigaie și adăugați trufele tocate grosier. Fierbeți-le câteva minute, apoi combinați cu bulion și saramură. Transferați ușor mousse-ul într-un platou, turnați peste sos și presărați piper negru.
Pasul 3
Dacă doriți să prăjiți pește, luați 8 boabe mici, coajați-le, tăiați aripioarele, capetele și cozile. Frecați fiecare pește cu condimentul preferat. Așezați 5 linguri de făină într-o farfurie plată. Preîncălziți o tigaie cu ulei vegetal. Înmuiați loachul în făină și puneți-l în tigaie. Se prăjește la foc mediu pe ambele părți până se rumenesc. Presărați peștele cu mărar tocat și serviți cu cartofi fierți și felii de castravete murat.
