Carnea de castor nu este la fel de populară ca alte vânate, cu toate acestea, este un produs gustos și sănătos. Carnea de animale de doi până la trei ani este folosită la gătit. La tăiere, principalul lucru nu este să atingi glanda, care emite un miros nerecuperabil, așa-numitul flux de castor.
Este necesar
-
- 400 g carne de castor (coaste);
- 1 lămâie;
- 1 cap de ceapă;
- 2 morcovi;
- 1 măr;
- 3 linguri unt;
- 1 cap de usturoi;
- 5-7 crenguțe de cimbru;
- 100 ml smântână;
- sare
- piper negru.
Instrucțiuni
Pasul 1
Măcelărește carcasa castorului, răzuie filmele de pe carne și clătește bine. Uscați și tăiați carcasa în bucăți mici de 4 centimetri lungime, tăiați coastele în jumătate și tăiați-le în bucăți de mai multe coaste. Curățați usturoiul, tocați mărunt jumătate din cuișoare cu un cuțit, veți avea nevoie de al doilea mai târziu.
Pasul 2
Spălați lămâia, tăiați-o în jumătate, stoarceți sucul din fiecare jumătate, ar trebui să obțineți aproximativ 1 cană. Luați un vas adânc de email sau sticlă, puneți carnea acolo, adăugați usturoiul, turnați sucul de lămâie și amestecați bine pentru a distribui usturoiul și sucul uniform.
Pasul 3
Se condimentează cu sare, se presară piper negru proaspăt măcinat (sau alte condimente după gust) și se amestecă din nou. Acoperiți vasul cu folie alimentară sau un capac și dați-l la frigider timp de 5-6 ore.
Pasul 4
Spălați și curățați morcovii, tăiați-le în roți mari de 2-3 centimetri lungime, spălați ceapa și tăiați-o în sferturi și fiecare sfert în două jumătăți. Încălziți 3 linguri de unt într-o tigaie și prăjiți bucățile de ceapă pe toate părțile până se rumenesc, puneți-le într-un castron separat și presărați sare și piper după gust.
Pasul 5
Luați un cazan sau o tigaie mare din fontă cu laturile înalte și turnați un strat de ulei vegetal de aproximativ 0,5-1 centimetri pe fund, încălziți-l pe foc și prăjiți rapid bucăți de carne de castor pe toate părțile până când este acoperită cu un auriu crustă. Dacă toată carnea nu se potrivește în ceaun în același timp într-un singur strat, atunci se prăjește în porții.
Pasul 6
Adăugați morcovi tăiați la carne, amestecați și prăjiți cu morcovi timp de 10 minute, adăugați ceapă, amestecați și fierbeți încă 15 minute. Se spală și se curăță mărul, se toacă restul de usturoi și se toacă mărul grosier.
Pasul 7
Adăugați 1-1,5 căni de apă clocotită în ceaun și amestecați, fierbeți încă 10 minute. Curățați tulpinile de cimbru, tăiați-le în bucăți lungi de 0,5-1 cm. Adăugați mere, usturoiul, cimbru, amestecați și fierbeți încă 5 minute, adăugați 100 de mililitri de smântână, reduceți focul la minim și fierbeți încă 20 de minute. Se servește cu chipsuri.
