Supele de pâine sunt un fel de mâncare tipic al multor bucătării naționale. Inițial, acestea sunt rețete sătești, născute din dorința țăranilor săraci de a folosi toate resturile din mâncare. Dar, de-a lungul secolelor, acest fel de mâncare simplu a devenit din ce în ce mai sofisticat și sofisticat, iar acum poate fi găsit pe meniurile multor restaurante scumpe. Ciorbele de pâine din sud - italiană, spaniolă, franceză - cu rare excepții, sunt fierbinți și copioși. Nordic - baltic, scandinav - rece și dulce.
Este necesar
-
- Supa de paine italiana cu usturoi si rozmarin
- 1/4 cană de ulei de măsline
- 8-10 căței de usturoi
- 1 lingură sare grosieră
- 150 g pâine albă veche, fără cruste
- 5 cani de pui
- 1 lingură de rozmarin
- 1 frunza de dafin
- sare și piper după gust
- 3 ouă mari de pui
- frunze de patrunjel pentru decor
- Supă de pâine spaniolă (Salmorejo)
- 1 cană felii de pâine albă ușor învechită, fără cruste
- 1 cățel mare de usturoi
- 1 kg de roșii
- 3/4 cană de ulei de măsline
- Sarat la gust
- În plus:
- 1/3 cană șuncă serrano, tocată
- 3 ouă de pui
- Supă de pâine estonă
- 400 g pâine de secară veche fără crustă
- 1,5 litri de apă
- 1 cană stafide
- ½ cană zahăr
- bat de scortisoara
- 200 ml suc (afine sau mere)
Instrucțiuni
Pasul 1
Supa de paine italiana cu usturoi si rozmarin
Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare la foc mediu-mare până când este fierbinte, dar nu lăsați-l să fumeze. Curățați și tocați usturoiul, adăugați în scurt timp împreună cu 1 linguriță de sare, prăjiți, amestecând ocazional, până când usturoiul este parfumat și auriu, dar nu parfumat sau maro închis. În acest moment, sunt aproximativ 10 minute.
Pasul 2
Tăiați pâinea și puneți-o deasupra usturoiului. Se prăjește, amestecând din când în când, până când pâinea este aurie. Se toarnă bulionul de pui. Tocăm frunzele de rozmarin și adăugăm la supă, adăugăm frunza de dafin și condimentăm după gust cu sare și piper. Aduceți la fierbere. Reduceți căldura, fierbeți timp de 10 minute.
Pasul 3
Îndepărtați frunza de dafin. Adăugați ouă ușor bătute. Gatiti, amestecand continuu, inca 10 minute. Serviți supa caldă, garnisită cu frunze de pătrunjel și stropită cu ulei de măsline.
Pasul 4
Supă de pâine spaniolă (Salmorejo)
Curățați un cățel de usturoi. Așezați-l cu pâinea într-un castron sau amestecător de robot de bucătărie și pulsați. Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se îndepărtează pielea, se scot semințele și se adaugă la pâine. Se curăță până se omogenizează, catifelat. Adăugați ulei de măsline încet și continuați să procesați până când supa este spumoasă. Se condimentează cu sare și piper după gust.
Pasul 5
Se răcește la frigider timp de 1 oră. Fierbeți ouăle, tăiați-le în cuburi și serviți supa, stropind cu șuncă Serrano tocată și ouă fierte.
Pasul 6
Supă de pâine estonă
Tăiați pâinea în bucăți. Se pune într-o cratiță și se acoperă cu apă rece curată. Așteptați să se înmoaie pâinea, amestecați amestecul și puneți-l pe foc mediu. Aduceți la fierbere și gătiți până când pâinea este complet moale. Frecați masa de pâine printr-o sită și reveniți la căldură. Adăugați stafide spălate, băț de scorțișoară și zahăr, diluați piureul cu suc și încălziți la foc mic timp de 5-10 minute. Se ia de pe foc, se scoate scorțișoară și se răcește supa. Se serveste cu o lingura de smantana sau frisca.
