În botanică, există mai mult de 20 de specii de țelină sălbatică și cultivată. Cele mai populare sunt 3 soiuri de țelină parfumată: rădăcină, pețiol și frunze. Toate, deși au proprietăți similare, diferă între ele prin aspect.
Instrucțiuni
Pasul 1
Țelina este o plantă cu adevărat unică. Puteți mânca complet această legumă, care se numește „de la vârf la rădăcini”. Rădăcinile, tulpinile, frunzele și semințele de țelină sunt folosite la gătit. Țelina este un depozit de vitamine și microelemente valoroase. Această legumă a câștigat o dragoste specială în rândul celor care vor să slăbească. Conținutul caloric al țelinei de rădăcină este de numai 34 kcal, iar conținutul caloric al pețiolului este chiar mai mic - 13 kcal. la 100 g. Acesta este unul dintre produsele cu așa-numitul „conținut caloric negativ”: organismul cheltuiește mai multă energie pentru digestia țelinei decât primește din utilizarea sa.
Pasul 2
Rădina de țelină este un tubercul maro. În aparență, seamănă cu un nap deformat sau cu sfeclă. Înainte de gătit, rădăcina trebuie clătită bine și curățată de coajă. La gătit, rădăcina de țelină este folosită în principal în timpul pregătirii primelor feluri de mâncare. Se adaugă pe bulion de pește sau carne pentru a conferi acestor feluri de mâncare o aromă specială și pentru a adăuga o notă de prospețime gustului lor.
Rădăcina crudă poate fi utilizată în salatele de vitamine, dar în cantități mici. Țelina are un gust specific distinct care poate copleși alte ingrediente. Un fel de mâncare foarte gustos - piure de țelină. Tuberculii de țelină, fierți până se înmoaie, se frământă cu un blender sau se zdrobesc, adăugând treptat lapte sau smântână. Rezultatul este un fel de mâncare asemănător cu piureul de cartofi tradițional, dar mai fraged, aromat și sănătos.
Pasul 3
Telina pețol este cultivată pentru tulpinile sale crocante. Lungimea tulpinilor poate fi de până la 70 cm. Tulpinile de țelină sunt verzi. Cu cât nuanța tulpinilor este mai deschisă, cu atât țelina este mai tânără. Unele lăstari de țelină pot apărea dure și fibroase datorită venelor dure de pe suprafața tulpinii. Aceste vene nu afectează în niciun fel utilitatea și gustul. Înainte de a pregăti mâncarea, pur și simplu îndepărtați-o cu un cuțit ascuțit sau un cojitor de legume. În lăstarii foarte tineri de țelină, fibrele aproape nu sunt simțite, deci nu pot fi decojite.
Pasul 4
Tulpinile de țelină proaspete sunt o bază excelentă pentru salatele dietetice. Țelina se potrivește bine cu orice legume. Roșii, castraveți, ardei grași, varză chineză, soiuri de salată cu frunze: combinând aceste ingrediente, puteți obține multe rețete pentru salate delicioase și sănătoase. Este mai bine să folosiți suc de lămâie și ulei vegetal ca pansament. Adăugați țelină în supe și feluri principale. Borsul obișnuit te va uimi cu un nou gust proaspăt, dacă îi adaugi tulpini de țelină tocate mărunt împreună cu roșii și sfeclă.
Pasul 5
Țelina de frunze seamănă cu frunzele de pătrunjel ca aspect, dar are un miros înțepător caracteristic. Acest tip de țelină este folosit ca plantă, precum și mărar, coriandru și busuioc. Țelina de frunze este apreciată pentru aroma originală și conținutul ridicat de vitamine.
