Există un întreg univers cu gusturi și arome diferite ascunse în spatele expresiei „condimente indiene”. Nu întâmplător în Evul Mediu s-ar putea obține o avere pentru o pungă de condimente în Europa. Fiecare condiment are propriile sale tradiții de utilizare - unele condimente sunt potrivite pentru preparatele dulci, altele pentru cele condimentate. Unele se adaugă la carne și altele la orez.
Lumea condimentelor indiene este imensă. Bucătăria indiană folosește piper negru, cardamom, turmeric, șofran și multe alte condimente. Unele condimente se potrivesc bine cu preparatele din carne, altele cu legumele. Unele condimente sunt folosite pentru colorarea alimentelor, iar altele sunt folosite la gătit.
Cardamom
Cardamomul este sămânța aromată a plantei eletaria. Inițial, a crescut doar în Asia de Sud-Est și a fost utilizat pe scară largă pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. În cele mai vechi timpuri, cardamomul era unul dintre cele mai scumpe condimente, pentru care primea porecla de „regină a condimentelor”.
Cardamomul este utilizat sub formă de sol. Din semințele măcinate, aroma dispare rapid, de aceea este recomandat să o cumpărați în păstăi și să o măcinați chiar înainte de a o adăuga în vas.
Acest condiment are un gust pronunțat, așa că ar trebui adăugat în mâncare în cantități mici. În India și în est, cardamomul este adăugat la ceai și cafea, mâncăruri dulci și sărate. Cardamomul conferă un gust și o aromă unică cărnii, marinadelor, murăturilor și cofetăriei.
Nucşoară
Nucșoara este un fruct întreg sau măcinat de nucșoară. Insulele Maluku sunt considerate patria sa. Această nucă conține o cantitate mare de ulei esențial. Fructul Muscat are un gust picant picant și o aromă puternică. În Evul Mediu, acest condiment se adăuga nu numai mâncării, ci chiar și berii. Acum, în est, nucșoara este folosită la prepararea supelor și a dulciurilor.
Curcumă
Curcuma este o pulbere făcută din rădăcinile uscate ale plantei tropicale curcuma lungă. Mergând de-a lungul tarabelor care vând mirodenii, curcuma se poate distinge imediat - este o pudră bogată în portocale. În bucătăria indiană, curcuma este folosită ca un înlocuitor ieftin pentru șofran și își vopsea mâncărurile în galben. Turmericul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în amestecurile de curry.
Şofran
Șofranul, la fel ca turmericul, este folosit pentru a adăuga culoare mâncărurilor. Dar, spre deosebire de turmeric, este mult mai scump. Pentru a prepara un gram din acest condiment, este necesar să crească 200 de flori de șofran.
Șofranul are un gust amar și o aromă distinctivă puternică. Se obișnuiește să-l adăugați la feluri de orez, miel, supe de pește, bulionuri.
Printre altele, șofranul are un efect conservant și ajută mâncarea să dureze mai mult. Nu este neobișnuit ca alimentele cu șofran adăugat să se păstreze bine timp de câteva zile.
