Beshbarmak sau besbarmak este un fel de mâncare foarte satisfăcător și popular din bucătăria kazahă, tradus din limba turcă, denumirea acestui fel de mâncare înseamnă „cinci degete”. Și-a luat numele din faptul că nomazii, mâncând beshbarmak, luau carne cu mâinile, fără a folosi mită de masă.
Este necesar
- - 1300 g miel sau carne de vită (pe os)
- - 2 oua
- - 600 g făină
- - 2 capete de ceapă
- - patrunjel
- - condimente (sare, piper proaspăt măcinat, dafin, mazăre de ienibahar)
- - 200 ml bulion
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați carnea, eliberați-o de filme și vene, umpleți-o cu apă rece și puneți-o pe foc. După fierbere, reduceți căldura și asigurați-vă că îndepărtați spuma, astfel încât bulionul să fie limpede și ușor. Cu 1-1,5 ore înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, condiment, frunze de dafin în tigaie, pentru aromă, puteți adăuga legume - ceapă și morcovi în bulion.
Pasul 2
La 3, 5 ore după începerea gătirii cărnii, când este complet gătită și ușor separată de oase, puneți-o pe un vas și tăiați-o în bucăți mici. În timp ce fierbe bulionul, frământați aluatul. Cernem făină pe masă cu un tobogan, turnăm 2 ouă, bătute în prealabil, apă sau bulion în orificiul făcut și condimentăm cu sare.
Pasul 3
Frământați aluatul suficient de abrupt, înfășurați-l în plastic și lăsați-l deoparte timp de o jumătate de oră. Apoi, întindeți prăjituri subțiri din bucăți mici de aluat, adăugând treptat făină, astfel încât să nu se lipească nici de mâini, nici de sucitor. Tăiați crumpeta rulată în diamante medii și uscați-le puțin, după ce așteptați 30-40 de minute.
Pasul 4
Fierbeți tăiței în bulion strecurat timp de 5-6 minute. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi, prăjiți-o în ulei sau grăsime scoasă de pe suprafața bulionului. Când tăiței sunt gata, așezați-le pe o farfurie mare împreună cu ceapa rumenită până se rumenesc, pentru a le împiedica să se lipească.
Pasul 5
Puneți tăiței cu carne de miel feliată sau de vită, garnisiți cu pătrunjel tocat și serviți.
