Ashlyamfu este un fel de mâncare național din Asia Centrală, care are un gust acru tradițional pentru țările din est. Acest aperitiv este făcut cu tăiței de amidon, ouă amestecate, legume și condimente fierbinți.
Ashlamfu în Dungan
Ingrediente:
- lapte - 80 ml;
- ouă - 5 bucăți;
- unt - 1 lingură;
- amidon (porumb) - 80 g;
- oțet (6%) - 50 g;
- ulei vegetal - 4 linguri;
- apă - 700 ml;
- ridiche - 1 bucată;
- morcov - 1 bucată;
- ardei dulci - 2 bucăți;
- roșie - 1 bucată;
- usturoi - 3 catei;
- pasta de rosii - 1 lingura;
- coriandru (uscat) - 1 lingură;
- spaghete sau taitei de casa intinsi - 600 g;
- sare, ceapă verde - după gust;
- condimentarea "laza".
Patru ouă trebuie amestecate cu lapte, sare și amestecat. Lichidul rezultat trebuie turnat într-o tigaie fierbinte, unsă anterior cu unt. Amestecul de ouă trebuie prăjit pe ambele părți pentru a face o omletă. Trebuie răcit și tăiat în benzi subțiri.
Amidonul trebuie diluat în 400 de mililitri de apă rece. Acest lichid trebuie adus la fierbere, apoi se adaugă 30 de grame de oțet și sare. După aceea, apa cu amidon trebuie fiartă încă aproximativ 10 minute, amestecând continuu. Puneți masa îngroșată într-o farfurie unsă cu 2 linguri de ulei vegetal și dați la frigider. Jeleul rezultat trebuie tăiat în benzi sau cuburi. Păstrați pulpa de amidon și omleta la frigider până când este necesar.
Tăiați morcovii, roșiile, ridichile și ardeii grași în fâșii subțiri. Într-o tigaie, încălziți 2 linguri de ulei vegetal și puneți legumele în ea pe rând. La aceste ingrediente, adăugați pastă de roșii, coriandru uscat și usturoi zdrobit. Acest amestec trebuie prăjit timp de aproximativ un minut și apoi se toarnă 300 de mililitri de apă într-un curent subțire. Apoi, legumele trebuie fierte timp de aproximativ 5-7 minute. După aceea, adăugați un ou bătut în tigaie. Sosul rezultat trebuie sărat, amestecat bine și scos din aragaz. Când legumele s-au răcit, adăugați 20 de grame de oțet la ele.
Fierbeți spaghetele sau tăiței întinse, clătiți-le sub apă rece și puneți-le pe o farfurie. Acest fel de mâncare trebuie presărat cu sos de legume și presărat cu ceapă verde tocată mărunt. Pe de o parte, lângă spaghete, puneți jeleu de amidon, pe de altă parte, o omletă. Ashlyamfu este servit rece, cu condimentul „laza” adăugat.
Condimentare "laza"
Ingrediente:
- usturoi - 3 catei;
- ardei rosu macinat - 2 linguri;
- oțet (diluat) - 1 lingură;
- ulei vegetal - 1 lingură.
Usturoiul tocat mărunt trebuie amestecat cu piper roșu măcinat și oțet diluat. Se toarnă uleiul vegetal preîncălzit într-o tigaie în masa rezultată. Acest condiment este fie așezat pe ashlamf, fie servit într-un castron separat.
