Rețeta pâinii de secară cu aluat a fost mult timp transmisă din generație în generație. A fost o pâine neagră, cu o aciditate ușor perceptibilă, care a fost răspândită în Rusia, iar astăzi popularitatea sa revine. O gospodină modernă reușește să obțină pâine delicioasă într-un aparat de fabricat pâine conform unei rețete vechi, în timp ce cea mai mare parte a muncii este preluată de asistentul de bucătărie.
O rețetă simplă pentru pâine de secară cu aluat într-un aparat de pâine
Vei avea nevoie:
- făină de secară - 500 g;
- apă - 250 ml;
- aluat - 250 g;
- zahăr - 15 g;
- sare - 10 g;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.
În primul rând, încălziți starterul la temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, scoateți-l din frigider în avans și puneți-l într-un loc cald timp de 2-3 ore. Încălziți puțin apa și adăugați sare, zahăr acolo, amestecați până se dizolvă. Adăugați aluat. Puneți lichidul în aparatul de fabricare a pâinii, puteți pune toate produsele în vasul aparatului de fabricare a pâinii deodată.
Se toarnă ulei. Suma poate varia ușor. Structura și gustul pâinii coapte depinde de cât este din compoziție. Fiecare gospodină cu practică determină singură cantitatea și tipul optim de ulei: rafinat sau nu, ulei de floarea-soarelui sau de măsline etc.
Adăugați făină de secară. Dacă este necesar, amestecați puțin conținutul bolului, deoarece nu orice tehnică poate sparge bine toate ingredientele și poate obține o masă omogenă de înaltă calitate.
Acum setați modul de frământare. Totul depinde de modelul mașinii dvs. de pâine. Este de dorit ca temperatura să nu fie prea ridicată, altfel aluatul poate pierde unele dintre proprietățile sale. Chiar și cel mai simplu lot va face.
Odată ce aluatul este gata, puteți modela forma dorită cu mâinile și apoi trimiteți-o înapoi la coacere. Acest lucru va face forma pâinii mai uniformă. Nu uitați să scoateți agitatorul din partea de jos a bolului. Dacă doriți, acoperiți aluatul cu o pungă și așezați-l într-un loc retras, astfel încât lotul să crească mai bine. Dar acest lucru este opțional.
Setați pâinea care va fi coaptă utilizând setarea care se potrivește cel mai bine cu aparatul dvs. de fabricare a pâinii. Înainte de semnalul gata, casa se va umple cu mirosul delicios de produse de patiserie proaspete. Răciți pâinea finită și înfășurați-o într-o pungă sau prosop pentru a o menține uscată.
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine, ca într-un magazin
Pâinea va arăta de fapt ca o pâine cumpărată de la magazin, dar produsul preparat acasă va fi mai sănătos și mai moale. Dacă doriți, puteți adăuga semințe sau nuci decojite după gust.
Vei avea nevoie:
- făină de secară - 300 g;
- făină de grâu - 300 g;
- apă caldă - 500-550 ml;
- pâine cu făină de secară - 4-5 linguri. l.;
- sare - 1 lingură. l.;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- semințe sau nuci decojite după gust.
Scoateți aluatul din frigider, astfel încât să fie cald până când frământarea aluatului. Nu poate fi încălzit, așa că lăsați-l la temperatura camerei timp de 2-3 ore.
Într-un castron adânc, amestecați toate ingredientele în vrac într-un amestec omogen. Adăugați acolo semințe și nuci mărunțite, după cum doriți.
Se toarnă apă în vasul aparatului de pâine, se adaugă ulei și aluat. Apoi, introduceți amestecul cu curgere liberă, amestecând ușor totul pentru a evita cocoloașele. Acest lucru va permite aluatului să crească corect.
Setați aluatul să crească în filtru de pâine la setarea dorită. După aceea, puneți pâinea să se coacă, de asemenea, într-un cadru potrivit pentru aparatul dvs. Pâinea sănătoasă de secară din mașină de gătit este gata.
Pâine fără drojdie de secară cu aluat într-un filtru de pâine
Vei avea nevoie:
- făină de grâu - 220 g;
- făină de secară - 480 g;
- aluat adecvat fără drojdie - 200 g;
- apă purificată - 500 ml;
- ulei vegetal inodor - 55 ml;
- sare grosieră - 25 g;
- zahăr - 65 g;
- chimen sau coriandru după gust;
Pentru a face această rețetă pâine de secară, utilizați un starter de pâine de secară fără drojdie. Dacă doriți, îl puteți pregăti singur în avans. Pe lângă făina de secară, făina de grâu este prezentă și în ingrediente, astfel încât producătorul de pâine să poată face față în mod independent lotului. Într-adevăr, în cazul pâinii care constă în întregime din făină de secară, aluatul atunci când este frământat este prea vâscos și este foarte dificil pentru dispozitiv să-l colecteze într-o bucată întreagă.
Prin urmare, dacă sunteți categoric împotriva adăugării de făină de grâu la pâine, puteți ajuta dispozitivul în timpul frământării. Pentru a face acest lucru, va trebui să opriți procesul, să deschideți capacul dispozitivului și să ridicați masa de pâine din părți cu ajutorul unei spatule. De asemenea, atunci când faceți pâine numai din făină de secară, va trebui să măriți cantitatea de aluat din cea specificată în rețeta dată de aproximativ o dată și jumătate, respectiv, trebuie să reduceți cantitatea de apă.
Dacă gătiți pâine în dispozitiv, înlocuind o parte din făina de secară cu grâu, atunci producătorul de pâine va face față singur frământarea și nu va avea nevoie de ajutorul dvs. suplimentar în procesul de frământare.
Pentru a face pâine cu aluat conform acestei rețete, veți avea nevoie de un filtru de pâine, a cărui funcție include capacitatea de a seta modul de operare individual. Faptul este că programele standard ale producătorilor de pâine convenționale sunt potrivite doar pentru coacerea clasică a pâinii cu drojdie. Prin urmare, aflați din timp capacitățile unității dvs. de bucătărie.
Se toarnă apă purificată, ulei vegetal și aluatul asortat în vasul fabricării de pâine. Se cerne ambele tipuri de făină acolo (sau una), se adaugă sare, zahăr și, dacă se dorește, chimen sau coriandru. Așezați vasul în dispozitiv.
Selectați modul individual: timpul primului lot este de 15 minute, timpul de creștere este de 4-4,5 ore (fără frământare), timpul de coacere este setat la 1,5 ore. Porniți filtru și așteptați sfârșitul întregului proces. Imediat după semnalul gata, scoateți produsele coapte și lăsați să se răcească.
Aluat pentru pâine de secară acasă
Rețeta clasică de aluat de secară lichid vine la îndemână pentru orice produse de patiserie în care doriți să înlocuiți drojdia în compoziție.
Vei avea nevoie:
- Borcan de sticla de 2-3 litri;
- 100 g făină de secară;
- 150 ml de apă.
Spălați și uscați borcanul de sticlă, turnați cantitatea specificată de făină de secară în el. Încălziți apa la o stare abia caldă, la aproximativ 25 ° C. Acest lucru este necesar pentru formarea bacteriilor benefice ale acidului lactic.
Pentru primul pas în prepararea culturii de început, măsurați câtă apă indicată în ingrediente - 150 ml. Adăugați apă în făină și amestecați bine, astfel încât să nu rămână bulgări. Este mai convenabil și cel mai bine să folosiți o lingură de lemn cu mâner lung. Masa rezultată în consistență și densitate ar trebui să fie similară cu smântâna cu grăsime medie.
În prima etapă, aluatul de secară abia începe să fermenteze și devine saturat cu bacterii vii. Prin urmare, este foarte important să efectuați procesul într-un loc cald. Acoperiți borcanul cu amestecul de făină și apă în vrac și înfășurați-l într-un prosop. Pentru formarea bacteriilor lactice, pe lângă căldură, sunt necesare oxigen și absența razelor solare directe.
Dacă procesul de cultură a starterului are loc în timpul sezonului rece, puneți borcanul cu amestecul lângă o sursă directă de căldură, de exemplu, lângă un radiator sau aragaz. Doar nu într-o bază densă, lichidă, nu poate fi așezată pe baterie, altfel bacteriile din ea vor muri de la o temperatură prea ridicată. Puteți pune recipientul cu amestecul în cuptorul oprit și răcit complet, închizând ușa.
După ce ați adăugat aluatul de secară, lăsați borcanul cu el să stea o zi. Drojdia se formează și capătă putere treptat datorită multiplicării bacteriilor benefice ale acidului lactic. Apoi, puteți lua câteva linguri din baza gata preparată pentru a face pâine fără rețete. Folosind o parte din aluatul din pâinea coaptă, adăugați un lot proaspăt de făină și apă în rest. Baza se va întări și pâinea cu aluat se va îmbunătăți.
