Multe gospodine, începând să pregătească supă de pește, se întreabă în ce fel diferă supa de pește de cea de pește. În ciuda similitudinii aparente a acestor feluri de mâncare, există încă diferențe semnificative între ele. Dacă doriți să vă răsfățați casa cu supă de pește biban reală și bogată și doriți să fie un succes, ar trebui să cunoașteți secretele gătirii acestui fel de mâncare.
Canoane de bază pentru gătitul supei de pește
Spre deosebire de supele de pește, a căror rețetă implică adăugarea diferitelor legume, cum ar fi usturoiul, țelina și morcovii, ukha se prepară exclusiv cu cartofi, deoarece ingredientul principal din acesta este peștele. Pescarii cu experiență consideră că ierburile și rădăcinile nu trebuie adăugate la supa de pește, deoarece umbresc aroma unică a peștelui proaspăt capturat.
Dacă gătiți supă de pește conform rețetei bucătăriei ucrainene, atunci ar trebui să adăugați cereale, de exemplu, mei sau orz de perle. În bucătăria rusă, supa de pește este gătită fără cereale, dar are o particularitate - un smut aburitor este plasat în ceaun cu supa de pește. Acest lucru vă permite să dați urechii dvs. o aromă unică. Chiar dacă gătești pe o sobă cu gaz, smut-ul va face felul de mâncare să arate ca și cum ai fi gătit supă de pește pe foc.
Dacă pregătiți ciorbă de pește din biban, atunci nu ar trebui să curățați peștele de pe solzi. Este necesar doar să îndepărtați branhiile și măruntaiele.
Faimoasa „ureche triplă” este preparată într-un mod special. Toți peștii disponibili sunt împărțiți în trei grămezi egale. În primul rând, o treime din captură este scufundată în tigaie. Când peștele este fiert, îl scoate și filtrează bulionul. Apoi, al doilea lot este scufundat în bulionul de pește finit, este, de asemenea, fiert și filtrat. La fel se procedează și cu restul peștilor.
Cum să gătești supă de pește chihlimbar din biban
Luați o cratiță și puneți peștele eviscerat în ea. Umpleți peștele cu apă rece, astfel încât să acopere peștele cu un centimetru și jumătate. Dacă există mai mult lichid, nu veți obține un bulion bogat.
Puneți cratița pe foc și, de îndată ce fierbe bulionul, reduceți focul și îndepărtați spuma. Așezați ceapa mare spălată în bulionul care fierbe. Nu este nevoie să curățați ceapa. Cojile vor da urechii o nuanță frumoasă de chihlimbar.
Se curăță și se taie 3-4 tuberculi de cartofi. Dacă doriți ca urechea să fie mai groasă, puteți crește numărul de tuberculi. Luați o cratiță curată, puneți o strecurătoare în ea și turnați bulionul astfel încât toți peștele să fie în strecurătoare. Scoateți ceapa, nu mai este necesară.
Scoateți solzii din bibanul fiert. Acest lucru nu este atât de dificil pe cât ar putea părea la prima vedere, deoarece după gătit cântarele alunecă pur și simplu de pe carcasele de pește.
Puneți bulionul de pește strecurat pe foc și adăugați cartofii la el. Când cartofii sunt gata, puneți peștele, curățat de pe solzi și spălați sub apă curentă, într-o cratiță cu bulion. Sare, condimentați supa de pește cu piper, adăugați o frunză de dafin, dacă doriți. Gatiti inca trei minute, apoi scoateti tigaia din aragaz si lasati urechea sa se abrupte.
Înainte de servire, adăugați mărar sau pătrunjel în bolurile cu ureche bogată de chihlimbar.
