Kulebyaka este un fel de mâncare rusesc, dar este preparat astăzi în multe țări. Această patiserie este potrivită în special pentru o masă festivă. Kulebyaka este un tip de plăcintă închisă din carne, pește sau legume cu o umplutură complexă. De regulă, acest fel de mâncare are forma unei pâini.
Kulebyaka cu somon este deosebit de gustoasă și festivă. Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- făină - 650 g;
- lapte - 600 ml;
- ouă - 8 buc.;
- drojdie proaspătă - 20 g;
- zahăr - 30 g;
- sare - 40 g;
- piper - după gust
- unt - 270 g;
- bucată întreagă de file de somon - 2 buc.;
- ceapa - 2 buc.;
- șalotă mărunțită - 1 lingură;
- șampoane - 200 g;
- pătrunjel verde - 0,5 grămadă;
- orez cu bob lung - 200 g;
- bulion de legume - 450 ml;
- cimbru - 1 crenguta;
- garoafe parfumate - 2 flori;
- smântână - 200 ml.
Faceți aluat de drojdie. Pentru a face acest lucru, diluați drojdia în 50 de mililitri de lapte cald. Se amestecă cinci ouă de pui cu un vârf de sare și 20 de grame de zahăr. Combinați drojdia diluată cu amestecul de ouă și adăugați 500 de grame de făină. Frământați până la un aluat elastic omogen. Adăugați treptat 200 de grame de unt la temperatura camerei în aluat în timp ce frământați. Frământați aluatul până când nu se mai lipeste de mâini.
Acoperiți aluatul finit cu un prosop sau șervețel de bumbac. Când aluatul a crescut în volum, încrețiți-l și puneți-l în frigider pentru a se potrivi din nou.
Pregătiți fileuri de somon. Puneți-l pe o foaie de copt și puneți-l într-un cuptor bine preîncălzit timp de zece minute. Temperatura cuptorului trebuie să fie de 180 ° C. Scoateți fileurile de somon din cuptor și acoperiți-le cu folie. Când fileul s-a răcit, puneți-l în frigider.
Pentru umplutura de ciuperci, tocați mărunt o ceapă mică și șalotă și căleți-le în unt. Adăugați ciupercile tocate mărunt într-o tigaie cu ceapă și fierbeți până când lichidul în exces se evaporă. Condimentați cu ciuperci de sare și piper, adăugați pătrunjel tocat mărunt.
Frământați pentru a face clătite subțiri. Pentru a face acest lucru, amestecați 250 ml de lapte și două ouă. Condimentați amestecul cu sare. Adăugați făină până obțineți consistența dorită. Prăjiți clătitele subțiri pe ambele părți într-o tigaie.
Pentru a preveni lipirea clătitelor de suprafața tigaiei la prăjire, ungeți-o cu grăsime sau cu o cantitate mică de ulei vegetal folosind o perie specială.
Pregătiți umplutura de orez. Se sare ceapa tocată în unt, se adaugă orez, se amestecă. Se toarnă bulionul fierbinte de pui, se fierbe, se acoperă tigaia cu un capac. Mutați vasul de orez la cuptor și coaceți la 180 ° C timp de o jumătate de oră.
Rulează aluatul. Nu este nevoie să-l rulați subțire. Așezați câteva clătite deasupra aluatului. Se întinde umplutura de orez. Așezați fileurile de somon deasupra orezului. Se acoperă cu clătite. Acum așezați uniform umplutura de ciuperci, peste care așezați fileurile de somon. Acoperiți din nou cu clătite. Acum rămâne să înfășurați tortul. Prindeți ușor marginile aluatului, ridicați-le și ciupiți-le peste umplutură. Așezați kulebyaka pe o foaie de copt unsă.
Este mai bine să așezați kulebyaka cu cusătura în jos. Astfel, în timpul procesului de coacere, cusătura nu se va dispersa, tortul va rămâne intact.
Înainte de a pune plăcinta în cuptor, periați-o cu gălbenuș. Coaceți kulebyaku la 200 ° C timp de treizeci de minute.
