Industria comerțului modern face plăcere cu o abundență de măcelării și o gamă largă de produse vândute în acestea. Miel, carne de vită, carne de porc … alegerea este imensă. Adesea pe rafturile magazinelor puteți găsi un produs cu un semn „carne proaspătă”, care intră într-o stupoare a cumpărătorilor care nu știu ce înseamnă.
Înțelesul termenului „carne proaspătă”
Carnea proaspătă se numește carne care nu s-a răcit încă după sacrificarea animalului. Într-o stare neîncălzită și cu o cantitate considerabilă de apă legată în ea, acesta rămâne timp de trei ore și se poate distinge prin culoarea sa pronunțată. Carnea proaspătă conține o cantitate mare de oxigen, din cauza căreia practic nu există bacterii în acest produs.
Din carne proaspătă răcită, care are proprietăți benefice unice, se obțin produse selectate din carne de cea mai înaltă calitate.
După tăiere, carnea este depozitată într-un loc răcoros, unde se maturizează, suferă modificări structurale și fizico-chimice și capătă un gust plăcut. Carnea răcită la abur se distinge ușor de alimentele congelate prin ochi - după decongelare, suprafața sa rămâne netedă și strălucitoare, iar tăietura este plictisitoare și convexă. Dacă apăsați carnea proaspătă cu degetul, suprafața acesteia se va nivela instantaneu, ceea ce indică prospețimea produsului. Congelarea o dată nu dăunează cărnii proaspete, dar proprietățile sale nutriționale se vor pierde în continuare.
Pro și contra ale cărnii aburite
Carnea refrigerată la abur este renumită pentru valoarea sa nutritivă ridicată și valoarea nutritivă, care este cu 40% mai mare decât cea a cărnii congelate. Conține toți nutrienții, proteinele, grăsimile, oligoelementele, sărurile minerale, un complex de vitamine și aminoacizi. Proteinele animale sunt una dintre cele mai importante componente ale unei diete sănătoase pentru oameni. Corpul le folosește pentru a crea fibre musculare și pentru a reînnoi și regenera toate țesuturile care alcătuiesc organele interne ale omului.
Carnea la aburi este cea mai benefică pentru femeile însărcinate, copii, sportivi, precum și pentru persoanele care suferă stres fizic și mental sever.
Dezavantajele cărnii proaspete sunt costul ridicat, care este adesea dincolo de portofelul cumpărătorilor. De asemenea, nu se recomandă achiziționarea de carne congelată și decongelată în mod repetat, la care producătorii fără scrupule adaugă o varietate de conservanți care îi anulează toată valoarea nutritivă și vitaminică. Structura proteinelor din astfel de carne este distrusă și toți aminoacizii necesari unei persoane dispar practic, lăsând o materie moartă cu caracteristici utile minime.
