Calmarul este un aliment bogat în proteine și substanțe nutritive precum cupru, seleniu, vitamina B12 și sărac în grăsimi. Calmarii trebuie fierți fie pentru o perioadă foarte scurtă de timp, fie invers, supuși unui tratament termic prelungit, altfel riscați să obțineți un produs „din cauciuc”. Aceste fructe de mare sunt prăjite, fierte, fierte, prăjite și aburite, umplute și coapte.
Calamar prăjit
Cel mai adesea, tentaculele individuale de calmar sau o carcasă tăiată în inele sunt prăjite. Pentru a găti aceste cefalopode așa cum se face în Grecia însorită, veți avea nevoie de:
- 500 de grame de calamar proaspăt sau congelat;
- 2 linguri de suc de lamaie;
- 1 lingurita de sare;
- ¼ linguriță de piper alb;
- 1 ou de pui;
- 2 linguri de lapte;
- 1 pahar de faina;
- ulei de măsline pentru prăjit.
Decongelați carcasele de calamar congelate în frigider, scurgeți excesul de lichid, clătiți și uscați. Clătiți calmarii proaspeți curățați sub apă curgătoare și uscați-le de asemenea. Tăiați tentaculele și tăiați-le felii în bucăți de 2 până la 3 cm. Bate carcasele ușor și tăiați în inele de 2 centimetri lățime. Așezați calmarul într-un castron, stropiți cu suc de lămâie și condimentați cu sare și piper. Bateți ușor laptele și oul. Încălziți uleiul într-o tigaie până când este ușor fum. Se scufundă calmarul în amestecul de lapte și ouă, apoi se rulează în făină și se întinde într-un singur strat în tavă. Gatiti 2-3 minute, pana cand inelele si tentaculele se rumenesc, si asezati pe o farfurie tapetata cu un prosop de hartie. Serviți calmarul cu felii de lămâie feliate.
Încercați să înlocuiți făina de grâu pentru calarea pâinii cu orez sau făină de porumb. Noul gust al felului de mâncare vă poate surprinde plăcut.
Calamar murat
Faceți o gustare ușoară și sărată de calmar marinându-le. Vei avea nevoie:
- 500 de grame de calamar proaspăt sau congelat;
- ½ pahar de suc de lămâie proaspăt stors;
- ¼ cană de ulei de măsline;
- 1 cățel de usturoi tocat;
- 1 lingurita de sare;
- ¼ linguriță oregano uscat;
- ¼ linguriță de piper.
Pregătiți calmarul pentru gătit prin dezghețare, clătire, uscare și feliere, după cum este necesar. Se fierbe 3 litri de apă, se pun fructele de mare în apă clocotită și se fierbe 5-7 minute, până când carnea de calmar devine albă. Scurgeți lichidul printr-o strecurătoare și turnați apă rece peste calmar. Bateți zeama de lămâie cu unt și condimente, puneți calmarul fiert în marinada rezultată și marinați-le la frigider timp de 2-3 ore. Aceste calamar pot fi servite ca gustare de sine stătătoare sau adăugate la o salată.
În Italia, nu numai pastele sunt populare, ci și risotto cu calmar. În Spania, paella este pregătită împreună cu ele, iar tempura este adesea făcută în Japonia.
Calmar umplut
Carcasele de calamar mijlocii până la cele mici sunt ideale pentru umplutură. Orez, amestecuri de legume, fructe de mare tocate sau chiar carne de porc sunt adesea folosite în umplutură. Pregătiți calmarul cu o combinație neobișnuită de cârnați feta și chorizo. Vei avea nevoie:
- 20 de carcase mici de calamar decojite;
- 200 de grame de cârnați picante de chorizo;
- 200 de grame de feta;
- 150 ml vin alb;
- 1 lingura de ulei vegetal;
- sare și piper proaspăt măcinat.
Preîncălziți cuptorul la 190C. Se fierb cârnații chorizo în vin alb, se răcește ușor și se scoate pielea din ele. Tăiați feta în cuburi mici, tăiați cârnații și amestecați cu brânza. Umpleți carcasele de calmar, fixați gaura cu scobitori. Încălziți uleiul de măsline și prăjiți ușor calmarul timp de 1-2 minute. Așezați într-un vas de copt, stropiți cu ulei de măsline, condimentați cu sare și piper și coaceți încă 3-4 minute. Se servește fierbinte.
