Calmarii sunt numiți pe bună dreptate „ginseng de mare”. Este un fruct de mare dietetic, cu un conținut ridicat de proteine ușor digerabile, bogat în substanțe extractive precum taurina, lizina, arginina. Există multe rețete pentru prepararea calmarului. Sunt fierte, prăjite, murate, uscate; folosit pentru gătitul cărnii tocate, o componentă a salatelor și ca fel de mâncare fierbinte principal.
Calamar înăbușit cu ardei și semințe de susan
Pentru a găti calmarul fierbinte conform acestei rețete, trebuie să luați:
- 550 g calamar;
- 3 ½ linguri. l. susan;
- 1 ceapă;
- 7 roșii;
- 2 catei de usturoi;
- 2 ardei gras rosu;
- 2 ardei galbeni;
- ½ cana sos de soia;
- ulei vegetal;
- 3 linguri. l. oţet;
- piper macinat;
- sare.
Se prăjesc semințele de susan într-o tigaie uscată. Curățați și tăiați ceapa în jumătăți de inele subțiri. Se oparesc rosiile cu apa clocotita, se curata de coaja si se taie felii mici. Spălați ardeiul gras și, după ce îndepărtați tulpinile cu semințe, tăiați-le în benzi de aproximativ un centimetru lățime. Curățați calmarul, tăiat în inele, sare și piper.
Apoi prăjiți ceapa până se rumenesc, adăugați ardeii grași și prăjiți legumele împreună timp de 5 minute. Apoi adăugați roșiile pregătite, cățelele de usturoi tocate, adăugați sos de soia și oțet și, amestecând ocazional, aduceți la fierbere.
Încălziți uleiul într-un vas separat și prăjiți inelele de calamar în el timp de câteva minute. În acest timp, calmarul ar trebui să devină alb. Apoi umpleți-le cu sosul pregătit, adăugați semințele de susan prăjite, condimentați cu sare și piper după gust și fierbeți timp de 5-10 minute.
Calmar umplut
Pentru a pregăti calmarul umplut, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 10 carcase de calamar de dimensiuni medii;
- 9 linguri. l. orez;
- 2 morcovi;
- 2 capete de ceapă;
- 450 g de șampanie;
- patrunjel verde;
- piper și sare după gust.
Pentru sos:
- 250 ml smântână;
- 100 ml lapte;
- 3 linguri. l. făină;
- 3 linguri. l. unt;
- suc de ½ lămâie;
- 4 linguri. l. Cașcaval ras;
- sare.
În primul rând, faceți tocat. Pentru aceasta, sortați și clătiți orezul. Gatiti-l in apa cu sare pana cand se inmoaie. Se curăță morcovii, ceapa și ciupercile, se toacă mărunt și se prăjesc până se înmoaie în ulei vegetal. Se spală pătrunjelul, se usucă pe un prosop de hârtie și se toacă cu un cuțit. Combinați orezul fiert cu legumele prăjite și ciupercile, adăugați pătrunjel. Sare și amestecă totul bine.
Pentru a pregăti sosul, prăjiți ușor făina în unt, apoi turnați laptele și, amestecând continuu, aduceți la fierbere. Se adaugă brânza rasă, apoi se toarnă smântâna, zeama de lămâie. Condimentați sosul după gust cu sare și amestecați bine.
Curățați interiorul calmarilor, apoi puneți-le în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi clătiți-le în apă rece și îndepărtați resturile filmelor. Umpleți carcasele de calmar cu carne tocată gătită, așezați-o pe o foaie de copt sau într-un vas ignifug, acoperiți-o cu sos cremos și coaceți-o la cuptor pentru 30 de minute la 180 ° C.
