Fermentarea unui astfel de produs precum varza este una dintre cele mai vechi modalități de preparare a alimentelor pentru iarnă. Metodele și rețetele s-au acumulat în timp. De la decaparea obișnuită a varzei, cu morcovi, până la utilizarea ardeilor iute, sfeclei, prunelor, strugurilor și merelor în aceste scopuri. Fiecare caz produce propriul gust special și unic.
Este necesar
-
- - varză - 10 kg;
- - morcovi - 300g;
- - 500 g de mere (mai bune decât soiul Antonovka);
- - 250 g sare (fină).
Instrucțiuni
Pasul 1
Curățați capetele de varză de frunzele verzi, murdare și deteriorate. Tăiați buturugele. Tăiați varza în fâșii. Va fi mai convenabil și mai rapid dacă folosiți un tocător special pentru acest lucru. Așezați varza mărunțită într-un castron mare.
Pasul 2
Spălați și curățați bine morcovii. Măcinați (puteți rade pe o răzătoare grosieră). Se adaugă la varză.
Pasul 3
Puneți sare în mâncarea pregătită, stoarcând ușor, amestecați. Varza ar trebui să înceapă sucul.
Pasul 4
Clătiți merele, tăiați-le în 4-6 bucăți și scoateți miezul.
Pasul 5
Puneți mai întâi frunzele de varză într-un vas adânc curat și apoi varza cu morcovi și mere în straturi. Apăsați ferm cu mâna. Așezați din nou frunzele de varză și un șervețel curat. Închideți totul cu un cerc tăiat. Pune ceva greu deasupra. Dacă toate acestea se fac corect, atunci după 24 de ore va apărea o saramură la suprafață.
Pasul 6
Un semn sigur al unei bune fermentații este dacă apar bule la începutul fermentației. Îndepărtați-le pe măsură ce apar. Pentru ca mirosul neplăcut al gazelor rezultate să nu reducă calitatea varzei, o dată pe zi străpungeți masa de varză până la fund cu un băț neted ascuțit în mai multe locuri. Împingeți până când gazul mirositor nu mai este emis din găuri.
Pasul 7
Când varza se așează, îndepărtați greutatea, cercul, șervețelul, frunzele de varză și stratul maro de varză. Spălați cercul de presiune, clătiți șervețelul în apă, apoi în soluție salină. Strângeți un șervețel și acoperiți varza cu el. Puneți un cerc și o greutate mai mică deasupra. În acest caz, saramura trebuie să iasă la marginea cercului.
Pasul 8
După două zile, dacă nu există saramură deasupra, creșteți sarcina. Un produs fermentat de calitate va fi gata de utilizare atunci când fermentarea acidului lactic se oprește. Varza trebuie să fie ușoară, cu o nuanță galben chihlimbar. Fermentează nu mai mult de 15-20 de zile.
