Brânza este un produs gustos și sănătos, mai ales dacă este de casă. Oamenii au fost implicați în fabricarea brânzeturilor din timpuri imemoriale. Există mai multe tipuri: tare, saramură, topită, moale, mucegăită. Multe soiuri pot fi făcute acasă, nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere.
Brânză Adyghe acasă
Pentru a prepara brânză rustică Adyghe veți avea nevoie de:
- 1 litru de lapte, este mai bine, desigur, dacă este de casă, dar puteți lua și magazin „live”;
- 50 g unt;
- 2 kg brânză de vaci;
- 1 ou;
- un pic de sifon;
- un vârf de cuțit de sare.
Cașul trebuie să fie dur și uscat. Brânza se gătește într-o cratiță cu fundul gros.
Se toarnă brânza de vaci cu lapte, astfel încât să o acopere și să se gătească, amestecând ocazional, până când brânza de vaci se topește și zerul se desprinde. Strecurați masa de brânză fierbinte prin pânză de brânză, puneți unt, ou, sare, sodă în ea și amestecați totul bine. Ungeți tigaia cu ulei, întindeți masa acolo, puneți-o într-o baie de apă și fierbeți 5-7 minute. Masa este împrăștiată în pânză de brânză și se pune o presă pe ea timp de 12 ore.
Brânză murată de casă
Brânzeturile moi și murate, cum ar fi brânza feta, suluguni, feta sunt preparate folosind starter Meito renin brânză, o puteți comanda în magazinul online. Pentru 100 de litri de lapte de capră sau de vacă, este necesar 1 g de pulbere uscată. Se diluează în 250 g de apă, soluția se toarnă în lapte cald (35 ° C), se iau 25 ml de soluție pentru 10 litri de produs și se lasă la infuzat timp de 20 de minute.
În acest timp, laptele se va coagula, transformându-se într-o masă groasă. Se taie bucăți mici cu un cuțit, se încălzește la 45 ° C și se păstrează timp de 2-2,5 ore, amestecând la fiecare 15 minute. Disponibilitatea cașului este verificată pentru gust, trebuie să fie „cauciucată”. Strecuratorul este acoperit cu tifon împăturit în două straturi, masa de brânză se întinde acolo și se stoarce bine. Se dizolvă sarea în apă și se păstrează capul de brânză în saramură. Înainte de servire, se scoate din saramură și se spală.
