Dacă ați adunat o mulțime de ciuperci aspen în pădure, puteți găti supă din ele, uscați, congelați ciupercile sau le puteți mura. Boletus boletus marinat va fi o gustare bună. Pot fi folosite și ca componentă a salatelor sau ca umplutură pentru plăcinte.
Boletus boletus cu suc de lămâie și piper
Această rețetă pentru boletus boletus este foarte populară în Franța, în special în regiunile sale centrale, unde există mai multe păduri și oportunități de a culege ciuperci. Astfel de boletus va fi foarte gustos ca umplutură pentru produse de patiserie mici.
Vei avea nevoie:
- 2 kg boletus;
- 2-3 catei de usturoi;
- 1 ceapă;
- Frunza de dafin;
- 1 lamaie;
- 1/4 ardei rosu iute;
- 1 lingură. mazăre de piper negru;
- 2 linguri. sare;
- 4 linguri oţet.
În plus, cuișoarele pot fi adăugate la marinată.
Spălați ciupercile și înmuiați-le în apă rece timp de o oră. Apoi selectați-le pe cele potrivite pentru conservare. Aruncați boletii viermi sau răsfățați, tăiați ciupercile mari în 2-4 bucăți. Într-o cratiță mare, aduceți apa la fierbere. Se toarnă ciuperci în el, se pun cățele de usturoi curățate, o ceapă tăiată în jumătate, foi de dafin, sare și boabe de piper negru în același loc. Fierbeți ciupercile timp de 10 minute, apoi adăugați la ele sucul stors de lămâie. Gatiti inca 10 minute. Prindeți ciupercile și strecurați saramura. Sterilizați borcanele de sticlă și așezați ciupercile strâns în ele, adăugând ardei roșu iute tocat mărunt. Se toarnă saramura în borcane și se adaugă oțet la fiecare. Așezați un prosop în partea inferioară a cratiței, puneți borcanele acolo, umpleți-le cu apă și sterilizați ciupercile timp de 1 oră. Acoperiți boletul cu capace, răciți-l și puneți-l într-un loc răcoros. Ciupercile pot fi consumate după 3 săptămâni. Conform aceleiași rețete, puteți găti nu numai ciuperci murate aspen, ci și ciuperci boletus și porcini.
Cei cărora le place gustul mai blând al ciupercilor pot înlocui boia de ardei iute.
Boletus marinat cu ulei de măsline
Vei avea nevoie:
- 2 kg boletus;
- 1 litru de oțet;
- 2 litri de ulei de măsline;
- 4 foi de dafin;
- 4 inflorescențe de mărar;
- aproximativ 30 boabe de piper negru;
- 1 lingură. sare.
Clătiți boletul. îndepărtați toate zonele deteriorate, tăiați ciupercile mari în mai multe bucăți. Se toarnă oțet, 1 litru de apă și 1 lingură într-o cratiță. sare. Aduceți amestecul la fierbere, adăugați o treime din ciuperci și gătiți timp de 5 minute. Apoi prindeți ciupercile și adăugați altele noi repetând operația de două ori. Sterilizați borcanele și capacele din sticlă. În partea de jos a fiecărui borcan, așezați o inflorescență de mărar, frunze de dafin și câteva boabe de piper negru. Umpleți borcanele cu ciuperci, umpleți-le cu ulei vegetal și închideți capacele. Depozitați ciupercile într-un loc uscat și răcoros și dați-le la frigider când sunt deschise.
