Shurpa este un fel de mâncare oriental, care este o supă făcută dintr-o cantitate mare de carne, ierburi și un set minim de legume. Nu există o singură rețetă pentru prepararea ei - atât ingredientele, cât și tehnologia de gătit diferă adesea în diferite țări. Cu toate acestea, este posibil să se evidențieze caracteristicile comune ale unui astfel de fel de mâncare, în special un timp de gătit destul de lung.
Tehnologia și timpul de gătit Shurpa
Shurpa este de obicei preparat dintr-o cantitate mare de miel, care se consumă cu plăcere în patria acestui fel de mâncare (în Turkmenistan, Uzbekistan, Tatarstan etc.). Mai mult, este foarte important să folosiți carnea unui animal tânăr, care este moale și miroase a lapte proaspăt. Mielul vechi va dura foarte mult timp pentru a găti, dar chiar și după aceea, poate rămâne dur și nu prea gustos.
Mai rar, carnea de vită sau de pasăre, inclusiv sălbatică, este folosită pentru a face shurpa. Ei bine, în regiunile de coastă din Turkmenistan, acest fel de mâncare, care se numește „asy-sorpa” acolo, este preparat și din pește.
Carnea pentru shurpa este de obicei tăiată în bucăți destul de mari, umplută cu apă și gătită sub un capac la foc mic până se înmoaie. Timpul de gătit depinde de tipul de carne. Mielul tânăr se gătește de obicei cel puțin 1,5-2 ore, precum și carnea de vită. Carnea mai veche poate dura chiar mai mult timp pentru a găti. Uneori, pentru shurpa, bucățile de miel sunt pre-prăjite - acest lucru conferă vasului un gust ușor diferit și reduce timpul de preparare a cărnii la aproximativ 1 oră.
La sfârșit, mirodenii, ierburi și ierburi sunt adăugate la shurpa. Uneori roșii proaspete. După aceea, trebuie să gătiți vasul nu mai mult de 5 minute. Ardeiul negru măcinat grosier, frunzele de dafin, sarea, busuiocul, pătrunjelul, coriandrul sunt cel mai des folosite ca mirodenii și ierburi. În Uzbekistan, chimenul este adesea adăugat la un astfel de fel de mâncare.
Shurpa deosebit de gustoasă se obține dacă o gătiți la foc într-o oală sau cazan din fontă. Pentru a face supa mai satisfăcătoare, puteți adăuga cartofi la ea, dar întotdeauna întregi sau tocate grosier.
Rețetă shurpa de miel
Ingrediente:
- 2-3 kg de miel tânăr;
- 3 capete de ceapă;
- 6 litri de apă;
- 2 roșii;
- sare, piper negru, frunze de dafin;
- 2 buchete de patrunjel sau coriandru.
Spălați mielul și tăiați-l în bucăți mari, puneți-l într-un ceaun, adăugați ceapa curățată. Umpleți totul cu apă și dați foc. Când bulionul începe să fiarbă, îndepărtați cu grijă toată spuma, altfel shurpa va deveni tulbure. Apoi reduceți focul, acoperiți ceaunul cu un capac și gătiți carnea până când este foarte fragedă.
Scoateți ceapa cu 10 minute înainte de final și aruncați-o. Condimentați supa cu sare și piper, adăugați frunze de dafin. Spălați roșiile, faceți tăieturi în formă de cruce și puneți-le într-un cazan. După aproximativ 8 minute, opriți focul, adăugați verdeață tocată grosier la shurpa, acoperiți ceaunul cu un capac și lăsați-l câteva minute. Apoi se toarnă în farfurii și se servește imediat până când vasul s-a răcit.
