Nu mulți oameni știu că laptele este un produs de sezon. Din primăvară, randamentul laptelui crește, toată vara sunt la un nivel ridicat și scad aproape complet până la iarnă. Iarna, este aproape imposibil să găsești lapte pe rafturile magazinelor „real”, „viu” sau „crud”, după cum spun tehnologii. În schimb, pe rafturi există pungi cu o inscripție de neînțeles „lapte normalizat”.
Laptele care a suferit o prelucrare tehnologică se numește normalizat. Deci, este procesat în principal pentru vânzare în magazine. O astfel de procedură nu permite laptelui să devină acru mult timp, astfel încât produsul să poată sta mult timp pe rafturi și apoi în frigiderele clienților.
Metode de prelucrare a laptelui
Scopul producătorilor de lapte pentru vânzarea ulterioară a acestui produs în magazine este să nu-l lase acru cât mai mult timp posibil. Există multe modalități de a procesa laptele pentru a obține acest efect. Una dintre cele mai ieftine și mai frecvente este sterilizarea. În acest caz, produsul natural este adus la fierbere de multe ori.
Laptele normalizat cu conținutul necesar de grăsimi se obține din lapte integral crud.
De asemenea, pasteurizarea este utilizată ca procesare tehnologică a laptelui. Această metodă este mai scumpă decât prima, dar este mai moale. În același timp, laptele natural este păstrat aproximativ o jumătate de oră la o temperatură de 65-70 °.
Când laptele este normalizat, acesta este adus la procentajul necesar de conținut de grăsimi prin amestecarea acestui produs fie cu lapte cu un conținut diferit de grăsimi, fie cu lapte degresat, fie cu smântână. De asemenea, puteți aduce acest produs la nivelul necesar de grăsime separându-l - cu alte cuvinte, prelucrând laptele într-un separator.
Produsul cu pulbere are un gust ușor dulce, care amintește de laptele praf.
Există o altă modalitate de a normaliza laptele, în care este restabilit. Acesta este un produs fabricat din pulbere. În acest caz, producătorul amestecă pur și simplu laptele praf cu apă, după care toarnă amestecul rezultat în pachete și îl trimite la rafturile depozitelor. Dar numai dacă nu puteți distinge gustul laptelui praf de laptele natural, atunci nu veți ști ce lapte v-a fost vândut.
De ce laptele este normalizat
Producătorii de lapte natural riscă să se expună la costuri suplimentare, deoarece un astfel de produs se deteriorează rapid. Normalizarea laptelui (dacă nu se obține din pulbere) este probabil cel mai reușit mod de a-l prelucra, deoarece majoritatea nutrienților sunt conservați. Normalizarea dezinfectează și laptele natural.
De regulă, cumpărătorul nu știe ce produs a cumpărat - fabricat din lapte praf sau din produs natural. Dar atunci când cumpărați, ar trebui să acordați atenție termenului de valabilitate, deoarece laptele normalizat fabricat dintr-un produs natural are o perioadă de valabilitate destul de scurtă, în timp ce laptele din pudră uscată, dimpotrivă, este lung!
