Laptele este unul dintre cele mai sănătoase alimente. Animalele își hrănesc puii, iar oamenii, pe bază de lapte, pregătesc un număr mare de feluri de mâncare, inclusiv deserturi și produse lactate fermentate.
Laptele este produs de glandele mamare ale tuturor mamiferelor femele. Cu toate acestea, oamenii folosesc cel mai adesea lapte de vacă și capră pentru hrană. În cantități mai mici - elan, căprioară, cămilă și iapă. Laptele integral este considerat natural, ale cărui componente nu au suferit modificări. Acestea. Acesta este laptele care nu este trecut printr-un separator pentru a reduce conținutul său de grăsime, menținând în același timp conținutul natural de grăsimi al produsului. Din același motiv, apa nu este eliminată din el. Spre deosebire de laptele integral, obțin lapte reconstituit prin diluarea pudrei uscate. În prezent, cuvântul „lapte” este de obicei folosit pentru a se referi doar la un produs întreg. În acest caz, fracția de masă a proteinelor din ea ar trebui să fie de cel puțin 2, 8%, iar fracția de masă a grăsimilor - 2, 6-6, 0%. Toți aditivii ar trebui să lipsească. Chiar dacă se adaugă o cantitate mică de pulbere uscată, laptele devine automat o „băutură din lapte”. Laptele aburit, adică laptele imediat după muls mamiferele este un produs natural natural și este tratat termic în timpul producției pentru a menține calitatea și prospețimea produsului. Se utilizează metode precum pasteurizarea, sterilizarea, înghețarea și răcirea. La răcire, temperatura laptelui este redusă la 2-10 grade, prevenind astfel multiplicarea bacteriilor timp de câteva zile. La congelarea laptelui integral, apa conținută în acesta cristalizează, redistribuirea umidității între componentele produsului și creșterea concentrației de substanțe dizolvate în faza lichidă. Este important ca procesul de îngheț să aibă loc suficient de repede Pasteurizarea laptelui vă permite să distrugeți microflora patogenă și să dezactivați enzimele. Astfel, nu numai durata de valabilitate a produsului crește, dar și posibilitatea infectării umane este exclusă dacă laptele este obținut de la un animal infectat. Laptele întreg este sterilizat sub presiune ridicată și o temperatură de peste 120 de grade pentru 15-20 minute. Ca urmare, timpul de păstrare a laptelui crește.
