Homarul, cunoscut și sub numele de homar, este un crustaceu cu zece picioare. Denumirea de "homar" este de origine engleză, iar "homar" este de origine franceză. Sub aceste două nume este ascuns unul și același reprezentant al crustaceelor.
Cum arată homarii
Homarii pot fi de diferite culori: de la gri-verde la albastru-verzui. La homarii vii, doar antenele sunt roșii. În procesul de tratament termic, întregul corp al acestui crustaceu este vopsit în el.
Corpul homarului este îndreptat spre cap, coada este în formă de evantai, iar abdomenul este împărțit în șapte secțiuni. Prima pereche dintre ele are gheare destul de puternice. Dimensiunea medie a homarului este de 30-50 centimetri, iar greutatea este de 300-700 grame. Exemplarele individuale pot avea o lungime de până la un metru.
Unde se obțin homari
Homarii trăiesc atât în apele calde, cât și în apele reci ale oceanului. Preferă să se așeze pe bănci de nisip stâncoase, în principal în crăpături, de unde ies să pescuiască doar noaptea.
Cele mai valoroase sunt homarii din Atlantic. Gustul lor este mult mai bun decât omologii lor. Acești homari au o lungime de 22 de centimetri. În mările Norvegiei, puteți găsi homarul european, a cărui lungime ajunge la 90 de centimetri, iar greutatea poate fi de peste 10 kilograme. Pe coasta Americii de Nord, homarii sunt crescuți în ferme speciale. Lungimea lor ajunge la un metru, iar greutatea lor este de 20 de kilograme.
Cu toate acestea, expresivitatea mărimii nu confirmă întotdeauna gustul excelent. Deci, în apele Oceanului Indian, trăiesc homari mici, al căror gust este mai interesant și mai bogat.
Homar la gătit
Homarii se vând în magazinele conservate, înghețate și proaspete. Un indicator izbitor al calității unui homar viu este mobilitatea acestuia. Cu cât își mișcă ochii și mustața mai activ, cu atât este mai proaspăt. Cel mai bun moment pentru a cumpăra homari vii este în timpul sezonului de primăvară sau începutul toamnei. În acest caz, ar trebui să se acorde preferință masculilor, deoarece carnea lor este mai moale și mai gustoasă.
Cea mai delicioasă parte a homarului se află în coadă. La picioare și gheare, carnea nu este mai puțin gustoasă, dar foarte densă. Este destul de greu de digerat, dar bogat în minerale, proteine și colesterol „bun”.
Pe capul homarului, sub cochilie, există un ficat - tomalli. Aspectul său nu arată prea apetisant. Ficatul este o bucată de spumă verde. Între timp, este o delicatesă recunoscută. Ficatul de homar este folosit pentru a face sosuri și supe delicioase. Caviarul roșu de la un homar feminin este, de asemenea, considerat o delicatesă.
Homarul poate fi fiert, copt sau prăjit. Cel mai elementar mod de a-l pregăti este să-l fierbeți întregi în apă sărată timp de 5-7 minute. În procesul de fierbere, devine roșu.
Aspic, salate, sufleuri, crochete, supe, mousse sunt preparate din homar. Este, de asemenea, un ingredient obișnuit în paella spaniolă, tocană de pește jamaicană, bouillabaisse de supă de pește Marsilia, paste fettuccine italiene cu fructe de mare și sushi Carnea de homar este considerată umplutura ideală pentru beignets - gogoși franceze.
