Alimentele congelate sunt depozitate mult timp și pot ajuta într-o situație în care nu există nicio modalitate de a merge la cumpărături la magazin. Dar nu toate alimentele pot fi congelate, deoarece după decongelare vor fi improprii alimentelor.
Cu câteva decenii în urmă, gospodinele puteau vedea doar mâncarea congelată pe rafturile magazinelor, iar apoi a fost considerată o inovație neobișnuită, dar acum toată lumea poate îngheța alimentele în frigiderul lor. Principiul majorității congelatoarelor la domiciliu este același, dar există reguli pentru înghețarea alimentelor pe care trebuie să le respecte fiecare gospodină.
Alimentele congelate au o durată de valabilitate
Deși termenul de valabilitate al unui produs congelat este de obicei de zece ori mai lung decât cel al unui produs proaspăt, acesta este încă acolo. Produsele care se află mai mult decât timpul specificat trebuie eliminate, altfel există riscul de otrăvire. Perioada de valabilitate maximă pentru diferite produse variază:
carne (carne de porc, miel, carne de vită, carne de cal) - până la șase luni; pui întreg - până la un an, în părți - până la 9 luni; mese gata (inclusiv supe) - nu mai mult de 3 luni; pește gras - până la 3 luni, restul - până la șase luni; ciuperci proaspete - până la 8 luni, fierte - până la un an; fructe de mare - 3-4 luni; fructe de padure - pana la sase luni; nuci - până la doi ani; verde - nu mai mult de o lună; produse de panificație - nu mai mult de trei luni.
De asemenea, puteți îngheța legumele cu fructe, dar au și o durată de valabilitate diferită:
majoritatea fructelor și legumelor - până la un an; roșii - până la două luni; piper - 3-4 luni; mere - 4 luni; caise și piersici - 4-6 luni; dovleac - până la 10 luni; varză, castraveți, țelină - nu se recomandă congelarea.
Pentru a maximiza durata de valabilitate a alimentelor congelate, trebuie să mențineți o temperatură constantă în congelator și să evitați chiar dezghețarea parțială. Trebuie să depozitați mâncarea în porții pentru a nu dezgheța un volum mare de fiecare dată.
Pentru a prelungi durata de valabilitate a cărnii, trebuie să o congelați nespălată. Apa reduce în jumătate depozitarea produselor din carne.
Înainte de a îngheța întregul pui, organele trebuie îndepărtate din acesta, deoarece puiul și organele au termen de valabilitate diferit.
Ambalajul în care vor fi depozitate produsele congelate trebuie să fie etanș la aer.
Bacteriile nu sunt distruse în alimentele congelate
Există un mit conform căruia înghețarea poate ucide bacteriile cauzatoare de boli, dar oamenii de știință au respins-o de mult. Aceleași bacterii au fost găsite pe suprafața produselor proaspete și congelate, doar în al doilea caz acestea devin inactive. Cu dezghețarea prelungită, bacteriile sunt capabile să se activeze și să se dezvolte în continuare, provocând deteriorarea produsului.
Pentru ca bacteriile să aibă mai puține oportunități de dezvoltare, alimentele trebuie decongelate corect. Pentru aceasta, produsele congelate trebuie scoase din congelator, puse pe o farfurie și așezate pe raftul inferior al frigiderului până când sunt dezghețate complet. Această metodă este considerată cea mai sigură. Decongelarea în aer liber nu este cea mai bună opțiune, deoarece în acest caz bacteriile pot deveni active, în special pe carne, pește și păsări de curte.
Alimentele congelate conțin aceeași cantitate de vitamine ca și proaspătele
O altă concepție greșită obișnuită este că alimentele congelate își pierd majoritatea vitaminelor și substanțelor benefice. Se poate fi de acord și să se certe cu asta. De exemplu, înghețarea „șoc” (utilizată în industriile mari) este cu adevărat capabilă să distrugă o anumită cantitate de substanțe nutritive, dar nu toate. Însă congelatorul de casă păstrează cele mai multe vitamine.
Pentru ca produsele din congelator să fie cât mai utile, trebuie să le cumpărați pentru congelare în timpul sezonului (de exemplu, fructele de iarnă vor fi probabil pline de nitrați, iar cele de vară nu), și dezghețați cu abur baie, atunci vitaminele și mineralele necesare nu vor dispărea cu apa …
Mâncarea decongelată poate fi recongelată
Reînghețarea nu este permisă, deoarece aceasta nu este doar dăunătoare, ci are și un efect puternic asupra gustului alimentelor. Dar există situații în care dezghețarea are loc independent de persoană (de exemplu, când există o întrerupere a curentului electric în casă). În acest caz, este acceptabil dacă produsul a fost lăsat în aer timp de 2 ore înainte de a reveni la congelator. Excepția este carnea, peștele și păsările de curte, aceste produse sunt cel mai bine gătite imediat.
Nu toate alimentele pot fi congelate
Se crede că puteți îngheța orice, dar în realitate nu este. Există o listă de alimente care nu pot fi congelate:
- Ouă în coajă. În general, puteți congela ouăle, dar nu în coajă, deoarece lichidul din proteină se extinde în timpul congelării și coaja se fisurează, din care, la decongelare, bucățile pot intra în vas. De asemenea, nu are sens să congelați ouăle fierte, deoarece acestea vor deveni „cauciucate”. Cel mai bine este să congelați ouăle proaspete prin spargerea lor într-un recipient.
- Produse lactate. Când sunt înghețate, laptele, smântâna, maioneza, iaurturile își schimbă structura și se îndoaie la dezghețare. Puteți îngheța astfel de produse în cazul în care nu vor fi utilizate în forma lor pură în viitor.
- Mâncare gătită coaptă. La dezghețare, pâinea prăjită anterior se va transforma într-un terci inestetic neapetos.
- Fructe și legume apoase. Când este înghețat, lichidul din aceste alimente cristalizează, ceea ce le va transforma într-un piure necomestibil atunci când este decongelat. Lista acestor legume și fructe include: dovlecei, varză, castraveți, pere, vinete și altele.
- Brânză. La dezghețare, brânza se va desface și va începe să se destrame în bucăți mici.
- Mancare la conserva. Lichidul se va extinde atunci când este înghețat, ceea ce poate provoca spargerea borcanului. Va dura mult timp pentru a face curățenie după aceea și este posibil să trebuiască să aruncați alte produse care erau lângă conserve.
- Alcool. Nimic teribil nu se va întâmpla cu băuturile alcoolice tari în congelator, dar cu șampanie, bere, vin se poate întâmpla același lucru ca și la conservele.
- Orez fiert. Dacă rămâne o cantitate mare de orez, atunci este mai bine să-l folosiți imediat, mai degrabă decât să-l înghețați, deoarece după decongelare se va transforma într-un terci lipicios.
Congelatorul este o adevărată mântuire pentru gospodinele. Dar este important să știm ce alimente pot și nu pot fi congelate, precum și termenul de valabilitate al anumitor alimente congelate.
