Haddock este un pește comercial din familia codului care trăiește în mările nordice și Oceanul Atlantic. Acesta este un pește mic, cu o greutate de până la 3 kg și până la 70 cm lungime, acoperit cu solzi mari și densi, astfel încât la gătit se recomandă îndepărtarea solzilor împreună cu pielea. Eglefinul este prăjit, fiert, înăbușit, copt - carnea sa este excelentă pentru gătit în toate modurile, în special cu condimente picante.
Este necesar
-
- Pentru eglefin marinat:
- 300 g file de eglefin;
- făină de grâu pentru coacere;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- 2 morcovi;
- 2 cepe;
- 1 buchet de patrunjel;
- 2 linguri. l. pasta de tomate;
- 0, 5 linguri. l. oțet (3%);
- 100 ml bulion de pește;
- sare
- zahăr
- garoafă
- scorţişoară;
- 5-6 mazăre de piper negru.
- Pentru eglefin cu fenicul:
- 500 g file de eglefin;
- sare
- piper alb proaspăt măcinat;
- suc de lămâie;
- 500 g fenicul;
- 2 cepe;
- 1 praz;
- 2 portocale;
- 2 linguri ulei de floarea soarelui;
- 1 lingură unt;
- 200 g bulion de pui;
- 6-8 buc. măsline negre;
- Piper roșu.
Instrucțiuni
Pasul 1
Eglefin în marinată
Luați fileul de eglefin sau fileul de pește, îndepărtând pielea și oasele, capul și măruntaiele. Se spală bine cu apă rece, se usucă cu șervețele, se înmoaie fileurile întregi în făină și se prăjesc în ulei vegetal.
Pasul 2
Pregătiți marinada: curățați ceapa și morcovii și tăiați-le în fâșii, clătiți pătrunjelul și tocați-le mărunt, prăjiți legumele și ierburile în ulei vegetal. Apoi adăugați pasta de roșii în tigaie și prăjiți, amestecând ocazional, timp de încă 10 minute.
Pasul 3
Se adaugă bulion de pește, oțet, piper negru, scorțișoară și cuișoare la prăjire, se lasă să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute. În cele din urmă, adăugați un vârf de sare, frunze de dafin și zahăr după gust.
Pasul 4
Transferați peștele prăjit într-un vas mare, puneți marinada deasupra sau serviți marinada separat într-o barcă cu sos, presărați peștele cu pătrunjel.
Pasul 5
Eglefin cu fenicul
Se spală fileurile de pește cu apă rece, se usucă bine cu șervețele și se taie cuburi de 2 cm. Se condimentează cu sare, piper și suc de lămâie. Se curăță feniculul, se spală, se separă verdele delicat și se lasă deoparte o vreme.
Pasul 6
Curățați ceapa, tăiați feniculul și ceapa în fâșii. Curățați prazul, tăiați-l în inele subțiri, clătiți într-o sită și lăsați să se scurgă apa. Curățați portocala, scoateți filmul din felii, împărțiți feliile în două sau trei părți, colectați sucul eliberat.
Pasul 7
Încălziți uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie, apoi adăugați și dizolvați untul, prăjiți ușor fenicul și ceapa. Se adaugă inele de pește și praz și se prăjește 2-3 minute, amestecând ocazional. Condimentați cu sare, piper și turnați în puiul de pui și sucul de portocale colectat. Gatiti 2-3 minute, amestecand ocazional.
Pasul 8
Scoateți gropile din măsline, tăiați pulpa în mai multe bucăți și amestecați în pește împreună cu feliile de portocală, apoi tocați puțin. Condimentează cu fenicul, piper Cayenne și câteva picături de suc de lămâie.
