Codul este una dintre acele specii unice de pești care nu devine niciodată plictisitoare. Trăiește în Marea Albă și Oceanul Arctic și este considerat un mare pește mare. Din păcate, codul proaspăt este foarte capricios de depozitat, așa că este recomandat să-l săriți după captură. Sărat, nu are un miros foarte plăcut, dar nu își pierde proprietățile nutritive și gustative.
Instrucțiuni
Pasul 1
Utilizați codul de iarnă și toamnă la sărare. În acest moment, carnea sa se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi, iar de aici gustul se îmbunătățește doar.
Alegeți doar pește proaspăt cu o greutate mai mare de trei kilograme.
Pasul 2
Pentru sărarea codului, utilizați sare grosieră, al cărei scop principal este de a îndepărta umezeala din pește, mai degrabă decât de a-i conferi calități de conservare. Cristalele necesită umezeală pentru a se dizolva la temperaturi scăzute, pe care le iau din pești.
Pasul 3
Acordați preferință vaselor fără email sau plasticului alimentar, dacă volumul de pește este foarte mic, puteți lua recipiente din sticlă.
Pasul 4
Înainte de sărare, tăiați sau tăiați codul mare în bucăți. O atenție deosebită trebuie acordată filmului care protejează cavitatea abdominală. În niciun caz nu trebuie deteriorat.
Pasul 5
Apoi, faceți o incizie de-a lungul coloanei vertebrale și tăiați coastele departe de coloana vertebrală. Nu este nevoie să spălați peștele, este mai bine să îl ștergeți doar cu o cârpă uscată. Peștii medii cu o greutate de până la trei kilograme pot fi sărați întregi și, pentru a accelera procesul, se recomandă injectarea unei soluții saline puternice în cavitatea abdominală printr-o seringă. Soluția ar trebui să fie foarte saturată.
Pasul 6
Frecați peștele liber cu sare și turnați sarea separat sub branhii și în gură. După aceea, puteți pune deja peștele în recipientul pregătit. Când codul devine dur și nu se îndoaie bine, putem presupune că sărarea s-a terminat. Acest pește se numește bronzat.
Pasul 7
Nu se recomandă sărarea codului înghețat, structura țesuturilor sale este deja spartă și nu va funcționa bine pentru a-l săra, deoarece nu va fi limpede când peștele este deja sărat, dar nu este încă sărat.
Se recomandă păstrarea codului gras în saramură, deoarece există puțină umiditate în țesuturile grase, iar peștele nu va lua multă sare, ceea ce înseamnă că va fi supus procesului de descompunere chiar și după tratamentul cu sare. Cel mic poate pur și simplu să fie presărat cu sare și așezat în straturi.
