Dacă aveți un afumător, atunci ar trebui să încercați să gătiți carne în el. Puteți fuma orice tip de carne. Carnea de porc este ideală în acest scop. Dar merită să ne amintim că o mulțime în această chestiune depinde de marinată. O alegere slabă a ingredientelor poate distruge gustul produsului final.
Este necesar
-
- 1,5 kg burta de porc;
- 2
- 5 linguri sare;
- 60 ml sirop de arțar
- 1 lingură semințe de muștar;
- 2 linguri whisky;
- piper negru după gust;
- Chipsuri de măr de 70 ml (sau arin
- cireașă);
- afumător sau wok.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru fumat, este mai bine să alegeți carnea răcită a unui animal tânăr. Perfect pentru fumatul porcului (piept, gât sau umăr dezosat). Luați carnea și clătiți-o bine sub apă rece. Apoi uscați-l cu un prosop.
Pasul 2
Acum pregătește marinada. Pentru a face acest lucru, prăjiți semințele de muștar până se rumenesc într-o tigaie uscată. Apoi, zdrobiți-le cu un împingător sau cu partea lată a unei lame de cuțit (le puteți măcina într-un mortar, dar nu foarte fin). Combinați siropul de arțar cu sare și whisky, piper și semințe de muștar.
Pasul 3
Se amestecă și se freacă bine o bucată de carne cu acest amestec. Așezați-l într-o pungă de plastic, apoi îndepărtați aerul din pungă. Legați și marinati la frigider timp de trei zile. Întoarceți carnea în pungă de mai multe ori.
Pasul 4
După trei zile, scoateți carnea din marinată și tăiați-o în jumătate. Se curăță semințele de muștar. Așezați carnea pe grătar, astfel încât bucățile să nu se atingă și să fie suficient de îndepărtate. Pentru a fuma o porție va dura aproximativ două ore.
Pasul 5
Pregătește-ți afumătoarea. Așezați rumeguș sau așchii de măr pe fund. Nu trebuie să luați rumeguș de molid și pin, deoarece acestea pot conferi cărnii un gust amar. Focul din timpul fumatului nu ar trebui să se aprindă foarte mult, altfel felul de mâncare va avea și un gust amar.
Pasul 6
Dacă nu aveți fumător, utilizați o oală largă sau wok. Așezați un strat de folie pe fund și presărați așchii de lemn sau rumeguș pe el. Apoi, puneți carnea pe grătar, puteți să o folosiți și pe cea pe care o folosiți pentru aburirea legumelor (de la uscătorul de aer).
Pasul 7
Acoperiți cratița cu un capac și puneți-o pe foc. De îndată ce mirosiți primul fum, reduceți imediat căldura la minimum. Continuați să fumați aproximativ câteva ore. Urmăriți gradul de pregătire.
