Brânza de vaci calcinată diferă de cea obișnuită prin aceea că, în etapa de preparare, i se adaugă unul dintre preparatele farmaceutice de calciu. Cel mai adesea - clorură de calciu, în limba profesională numită „soluție 10% de clorură de calciu”. Un alt medicament utilizat în aceste scopuri este acidul lactic de calciu, produs în pulbere.
Este necesar
-
- Tot laptele;
- Calciu;
- Borcan de 3 litri;
- Strecurătoare;
- Tifon;
- Castron;
- Farfurie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cumpără lapte integral. Se transferă într-un borcan de sticlă de 3 litri și se păstrează într-un loc întunecat timp de 3 zile. Nu amestecați, nu agitați sau deranjați niciodată. O brânză de vaci stratificată bună se obține dacă sunt respectate toate etapele tehnologice ale producției sale - de la fermentare până la gătit. Când se formează un lapte cașat destul de dens, separați cu grijă stratul superior de grăsime - aceasta este smântână. Îndepărtați-l cu o lingură de lemn, având grijă să nu atingeți stratul de mai jos. Scoateți iaurtul cu mișcări de tăiere, cum ar fi, transversal.
Pasul 2
Pregătiți vasul de smalț pentru o baie de apă. Pentru a face acest lucru, puneți o rețea de lemn sau o cârpă din țesătură naturală nevopsită îndoită în mai multe straturi în partea de jos. Se toarnă în apă, se pune un borcan cu iaurt. Dacă apa nu ajunge la jumătate din borcanul de 3 litri, adăugați. Dacă există un exces de apă, îndepărtați excesul. În caz contrar, poate pătrunde în interior în timpul fierberii.
Pasul 3
Adăugați 3 linguri de lapte coagulat la 2 litri. clorură de calciu, ca opțiune - puneți 7 g de acid lactic. Fierbeți într-o baie de apă timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi scoateți din aragaz, cu atenție, fără să tremurați, fără să încercați sau să amestecați, scoateți borcanul din tigaie și lăsați-l să se răcească. Când borcanul s-a răcit la temperatura camerei, scurgeți cașul într-o strecurătoare. Nu tamponați, încercând să accelerați scurgerea zerului, este inutil.
Pasul 4
Serviți brânză de vaci calcinată preparată folosind această tehnologie la micul dejun sau la cină. Un copil are nevoie de o porție de 70-80 g, un adult - aproximativ 130 g. Dacă doriți, puteți adăuga câteva fructe de padure proaspete. Dar nu umpleți cu lapte condensat, gem sau miere. Aditivii dulci nu funcționează bine cu cașul calcinat.
