Prin tradiție, în Rusia, un porc întreg este prăjit pentru un eveniment semnificativ. Acest fel de mâncare va decora orice masă festivă. Purceii se sacrifică la vârsta de 10-14 zile, când se hrănesc numai cu lapte matern și au o greutate vie de cel mult 7-8 kg.
Porc alăptător în cuptor
Porcul de lapte la cuptor este deosebit de gustos. Carcasa eviscerată este spălată, frecată în interior și în exterior cu sare și condimente și umplută. Varza poate fi folosită ca umplutură.
Se clătește varza (1 kg) cu apă rece, se stoarce și se prăjește pe untură. Adăugați șuncă mărunțită (300 g), piper negru și prăjiți încă 5-10 minute. Umpleți porcul pregătit cu masa rezultată, coaseți abdomenul cu un fir puternic.
Ungeți carcasa deasupra cu grăsime, boia, puneți-o pe o grătar și puneți-o într-un cuptor fierbinte. O foaie de copt trebuie așezată sub raftul de sârmă, astfel încât grăsimea să se scurgă acolo. Coaceți la 160 ° C timp de două ore, verificați pregătirea cărnii străpungând-o cu un cuțit. Dacă se eliberează suc ușor, porcul este gata. Puteți înlocui varza murată cu orz perlat sau terci de hrișcă.
Porc umplut cu terci
Porcul de alăptare umplut cu terci de hrișcă sfărâmicios este un fel de mâncare tradițională din bucătăria rusă. Pentru gătit, veți avea nevoie de condimente uscate: maghiran, cimbru, ienibahar, câte 1 linguriță, sare după gust. Se amestecă condimentele și se freacă interiorul și exteriorul purcelului și se lasă să stea 30 de minute. Frecați condimentele în pielea delicată cu atenție pentru a nu o deteriora.
În timp ce carnea se marinează, pregătiți umplutura. Se toarnă hrișcă (500 g) cu apă clocotită câteva minute și se lasă deoparte. Se prajesc ceapa, se adauga 3 oua fierte tare si tocate marunt (pot fi inlocuite cu ciuperci porcini), se adauga terci la ele si se umplu burta porcului cu acest amestec, se trage firul de pe taiet. Periați carcasa cu smântână sau maioneză, înfășurați-o în folie și așezați-o pe o foaie de copt.
Carne de porc prăjită timp de aproximativ două ore la 190 ° C. Scoateți carcasa, scoateți folia, readuceți-o la cuptor pentru 25-30 de minute, astfel încât să devină maro auriu. La servire, tapetați tratamentul cu legume murate sau murate.
Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții cu un fel de mâncare original, înainte de prăjire, îmbrăcați jumătate din purceluș cu aluat, îndepărtați aluatul după ce este gata: o parte va fi fragedă, albă, cealaltă - prăjită, roz.
Porc prăjit la scuipat
Neobișnuit de fraged, cu o crustă crocantă, rezultă carne pe o frigăruie. Înainte de a găti porcul, marinează:
- unge-l cu un amestec de condimente - usturoi, coriandru, sare, piper;
- puneți într-o pungă și lăsați timp de 12 ore.
Un porc marinat într-un amestec de miere (50 g), sos tkemali (100 g), usturoi și condimente se dovedește a fi foarte gustos. Mierea va accentua gustul delicat al cărnii.
Aprindeți un foc în grătar, înșirați carcasa pe un scuipat astfel încât tija să curgă de-a lungul creastei, legați picioarele porcului cu sârmă și rotiți încet scuipatul. Timpul de gătit depinde de înălțimea dispozitivului și de căldura cărbunilor, în medie sunt gătite 3-4 ore. Întregul porc se servește cu sos pe un platou mare.
Porc alăptar fiert
Nu mai puțin gustos porc fiert. Tocăm carcasa în porții, punem într-o cratiță, adăugăm condimente, sare, 1 morcov, 1 ceapă și fierbem la foc mic, îndepărtând spuma. Puneți bucățile terminate pe o farfurie, turnați cu sos de hrean. Serviți cartofi fierți pentru o garnitură.
Sfaturi utile! Pentru a combate mirosul specific, porcul poate fi înmuiat într-un amestec de lapte și apă cu o zi înainte de gătit. Înainte de prăjire, este imperativ să-i scoată ochii. Este mai bine să faceți acest lucru cu un cuțit de file, tăindu-le în cerc.
