Rețeta pentru prepararea ficatului Stroganoff este foarte populară. Ficatul este moale, fraged și bogat în gust. Ca garnitură pentru acest fel de mâncare, puteți găti orez, paste sau cartofi.
Este necesar
-
- ficat - 500 g;
- ceapa - 2-3 buc.;
- smântână - 250-500 g;
- făină - 1 lingură;
- unt sau ulei vegetal;
- sare
- piper.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați ceapa în cuburi mici și puneți-o într-o tigaie, adăugați ulei și puneți la foc mediu. Fierbeti la foc mic pana la 15-20 de minute, amestecand ocazional. Asigurați-vă că ceapa nu este prăjită, altfel vasul va avea un miros greșit și va avea un gust amar.
Pasul 2
Spălați ficatul, dezlipiți filmul și tăiați cubulete de aproximativ 3-4 centimetri lungime. Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați ficat. Mai bine ia vițel. Dacă provine de la un animal adult, înmuiați-l în lapte sau cel puțin apă înainte de gătit. Timp de înmuiere - de la 30 de minute la 4 ore, în funcție de vârsta animalului.
Pasul 3
Amestecând continuu, se prăjește ficatul la foc mare timp de 2-3 minute. Adăugați făină, amestecați și transferați în tigaie cu ceapă. Nu este nevoie să adăugați făină, acționează ca un agent de îngroșare pentru sos.
Pasul 4
Când adăugați ficatul la ceapă, o crustă de sucuri coapte va rămâne în tigaie. Se toarnă câteva linguri de apă, se încălzește astfel încât sucurile să se dizolve și se toarnă acest amestec în tigaia principală.
Pasul 5
Se pune la foc mediu, se adaugă smântână, piper și se amestecă. Este mai bine să luați smântână rustică, astfel încât să fie ușor acră, atunci vasul se va dovedi mai saturat. Și în ceea ce privește cantitatea, trebuie să puneți mai puțin decât cel din magazin. Adică, dacă magazinul are nevoie de 500 de grame, 250 de grame vor fi suficiente pentru cel din sat.
Pasul 6
Aduceți la fierbere. Reduceți focul la minimum, acoperiți tigaia și fierbeți timp de 15-20 de minute.
Pasul 7
Sare ficatul gătit, scoate tigaia de pe foc și închide din nou capacul. Se lasă la dospit aproximativ 3-5 minute.
Pasul 8
Puteți rafina sosul. Pentru a face acest lucru, bateți ceapa înăbușită cu smântână într-un blender, aduceți la fierbere și abia apoi puneți ficatul prăjit în masa de smântână de ceapă.
Pasul 9
Opțional, puteți adăuga 1 lingură de sos de roșii în vasul finit.
