Faimoasa carne de vită din Wellington este mândria bucătăriei britanice. Filet de vită suculent, acoperit cu pate și ciuperci tocate, coapte în foietaj - acesta este aspectul clasic al acestui fel de mâncare. Desigur, la fel ca orice rețetă populară, carnea de vită Wellington are multe variante - poate fi porționată și coaptă, uneori carnea fiind învelită în slănină. Doar bucata excelentă de carne de vită, stratul și aluatul crocant rămân neschimbate.
Este necesar
-
- Umplutură de ciuperci (Duxelles):
- 750 de grame de șampoane;
- 2 capete de șalote;
- 4 căței de usturoi;
- 100 ml vin alb sec;
- 2 crenguțe de cimbru proaspăt
- numai frunze;
- 2 linguri de unt nesărat
- 2 linguri de ulei de măsline
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Pentru carnea de vită:
- 1
- 5 kg de filet de vită (filet mignon);
- ulei de masline;
- sare și piper negru proaspăt măcinat;
- 12 felii subțiri de slănină;
- 6 crenguțe de cimbru proaspăt
- numai frunze;
- 2 linguri de muștar Dijon
- niste faina;
- 500 g foietaj;
- 2 mari, ușor biciuite
- ouă;
- 1/2 linguriță sare de mare grosieră.
Instrucțiuni
Pasul 1
Mai întâi, pregătiți tocatul de ciuperci, tocați șalotele și tocați cățelele de usturoi. Puneți ceapa, usturoiul, ciupercile și cimbru în vasul robotului de bucătărie. Apăsați robotul de bucătărie și așteptați până când toate ingredientele sunt într-o singură masă tocată mărunt.
Pasul 2
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie cu fund greu, adăugați unt și topiți-l la foc mediu. Așezați conținutul robotului de bucătărie într-o tigaie, turnați vinul și gătiți timp de 8-10 minute, până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. Se condimentează cu sare și piper. Se lasa la racit.
Pasul 3
Ai grijă de carnea de vită. Legați sfoara cu sfoară culinară pentru ao menține într-o formă cilindrică. Se stropesc cu ulei de măsline, se presară sare și piper și se sigilează (se călește până devine crocant) într-o tigaie fierbinte și grea, ușor acoperită cu ulei de măsline. Nu ar trebui să dureze mai mult de 2-3 minute.
Pasul 4
Pregătiți o bucată de folie de plastic alimentară. Întindeți slănina pe ea astfel încât să formeze un dreptunghi pe lungimea fileului. Folosind o spatulă de cauciuc, așezați ciupercile deasupra baconului, aplatizați-le, presărați-le cu cimbru. Răciți puțin carnea de vită finită, tăiați sfoara și periați cu muștarul Dijon. Lasă-l să se răcească puțin mai mult și învelește-l în slănină acoperită cu umplutură de ciuperci în folie de plastic. Încercați să vă faceți rulajul cât mai dens posibil. Asigurați-vă că filetul este acoperit pe toate părțile cu slănină. Răsuciți capetele filmului și puneți ruloul în frigider timp de 30 de minute.
Pasul 5
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Întindeți aluatul pe o suprafață ușor făinată. Scoateți carnea de vită, curățați cu grijă filmul. Așezați fileurile în centrul foii de aluat. Periați marginile aluatului cu un ou bătut pentru a-l sigila mai bine. Înfășurați fileurile în aluat, apăsând aluatul cu mâinile în cuptor pentru 40-45 de minute. Dacă aveți un termometru pentru carne, temperatura de gătit este de 52 ° C.
Pasul 6
Se scoate carnea de vită Wellington din cuptor, se odihnește 10 minute și se servește, tăiată în felii groase.
