Baghetele aurii lungi și îmbucurătoare, cu o crustă crocantă și carne poroasă, sunt o faimoasă specialitate a bucătăriei franceze. Un pahar de vin, o baghetă, o grămadă de struguri și câteva brânzeturi moi, cum ar fi brie sau camembert, aveți pregătită o cină simplă, dar sofisticată, în stil francez.
Ce produse sunt necesare pentru o baghetă
În mod surprinzător, o baghetă moale și aromată se obține dintr-un minim dintre cele mai simple produse. Tot ce aveți nevoie este făină, sare, drojdie și apă, dar în proporții strict verificate. Un bucătar cu experiență știe să se oprească în momentul în care acesta din urmă este deja suficient pentru test. Pentru brutarii fără intuiție dezvoltată de-a lungul anilor, amintiți-vă că vara și în mediile umede, aveți nevoie de mai puțină apă decât iarna sau climatul uscat. Pentru a coace trei baghete standard de șaisprezece inci (patruzeci de centimetri), veți avea nevoie de aluat:
- ½ pahar sau 110 ml apă rece;
- 1/16 linguriță drojdie uscată activă:
- 1 cană sau 120 de grame de făină de grâu nealbită.
Pentru test:
- 1 linguriță de drojdie uscată activă;
- 1 pahar sau 220 ml apă caldă;
- 1 ½ linguriță de sare măcinată fin;
- 3 ½ căni sau 420 de grame de făină de grâu nealbită.
Cum se pune aluatul și se frământă aluatul
Se amestecă drojdia cu apă, se adaugă făină și se frământă la un aluat moale. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l timp de 12-14 ore la temperatura camerei. Aluatul ar trebui să crească și să se baloneze. Uneori acest lucru nu se întâmplă deoarece drojdia a expirat sau a fost depozitată în condiții necorespunzătoare. Pentru a evita dezamăgirea când timpul deja a fost pierdut, efectuați un test simplu - dizolvați ¼ linguriță de drojdie într-o lingură de apă caldă și adăugați un vârf de zahăr dacă după 15 minute soluția nu a început să spumeze, merită să înlocuiți drojdia.
Combinați aluatul cu făină, sare, apă și resturi de drojdie. Frământați un aluat moale, neted și ferm. Dacă frământați aluatul într-un robot de bucătărie, folosiți accesoriul pentru paletă și frământați 5 minute la viteză medie. Așezați aluatul într-un vas ușor uns, acoperiți cu un prosop umed de lenjerie și lăsați-l timp de 3 ore, frământând la fiecare oră.
Cum să mulăm și să coacem baghetele
Așezați aluatul finit pe o suprafață de lucru ușor făinată. Împărțiți în trei părți egale, formați fiecare parte într-un oval ușor aplatizat, acoperiți cu folie alimentară și lăsați sub ungere cu folie alimentară timp de 15 minute.
Luați câte o bucată de aluat pe rând, împăturiți-l în jumătate, apăsați ușor cu partea din spate a mâinii pentru a sigila marginile și împăturiți-l din nou în jumătate, apoi apăsați din nou pe margini. Așezați cusătura cu partea în jos și întindeți ușor aluatul într-o rolă lungă de 35-37 de centimetri. Așezați fiecare bucată pe o foaie de copt unsă sau groasă tapetată cu hârtie de copt. Se acoperă cu folie uleiată și se lasă să stea 1 ½ oră.
Preîncălziți cuptorul la 220C. Așezați un recipient cu apă în interior. Folosind un cuțit foarte ascuțit, faceți tăieturi oblice la un unghi de 45 ° pe semifabricatele baghetei. Coaceți baghetele timp de 25-30 de minute până se rumenesc.
