Limbile de vită, vițel, porc și miel gătite corespunzător sunt o delicatesă rafinată. Sunt sărate, murate, prăjite, supa se fierbe cu ele și se adaugă la salate, se taie și se servește rece pe sandvișuri și exact așa. Cu hrean, muștar, afine și sos de mentă. Limbile se pot lăuda nu numai cu un gust excelent, ci și cu o valoare alimentară incontestabilă - practic nu au grăsimi.
Este necesar
-
- Limbă de vită - de la 2 kg
- Tigaie largă și adâncă
- 1/4 rădăcină de țelină
- 1 ceapa mare
- 1 morcov mare decojit
- Boabe de piper, sare
- frunza de dafin
- garoafă
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți-vă bine limba, periați-o și înmuiați-o în apă rece timp de 2 ore pentru a elimina excesul de sare.
Pasul 2
Turnați apă într-o cratiță largă și adâncă și coborâți limba. Adăugați legume, condimente și condimente. Asigurați-vă că apa nu numai că acoperă întreaga limbă, ci este la cinci centimetri deasupra acesteia.
Pasul 3
Așezați oala pe aragaz și porniți focul mare.
Pasul 4
Când apa fierbe, reduceți căldura la mediu. Apa nu trebuie să fiarbă, ci doar să gâlgâie.
Pasul 5
Gatiti limba cel putin trei ore. Întoarceți-l la fiecare jumătate de oră, astfel încât să fiarbă uniform. Verificați - trebuie să adăugați apă? Apa ar trebui să acopere întreaga limbă în orice moment. Dacă apa fierbe, adăugați apă fiartă caldă proaspătă.
Pasul 6
După trei ore, opriți focul și lăsați limba să se răcească în bulion. După ce limba s-a răcit, îndepărtați pielea de pe ea. Pielea este îndepărtată dintr-o limbă proaspătă bine fiartă cu „ciorap”.
Pasul 7
Uneori, o limbă pre-sărată este gătită în același mod. Limba este rulată într-un amestec de sare grosieră, zahăr și usturoi zdrobit. Așezați într-un castron și apăsați în jos cu o încărcătură. Se păstrează astfel peste noapte la temperatura camerei, apoi se rearanjează în frigider și se sără acolo timp de 7 până la 10 zile. Întoarcerea limbii și verificarea nivelului de saramură - ar trebui să fie foarte mult - este necesară în fiecare zi.
