Ciupercile de toamnă, dacă sunt pregătite corespunzător, vă vor încânta în iarna rece. Cele sărate și murate pot fi puse pe masă ca aperitiv separat, toarnă peste ele cu ulei vegetal și adaugă inele de ceapă. Cele uscate sunt bune pentru prepararea supelor, sunt folosite pentru umplerea pentru plăcinte, găluște, adăugate la cereale.
Este necesar
Instrucțiuni
Pasul 1
Sarare la rece
Treceți și curățați ciupercile de toamnă, clătiți-le bine, apoi acoperiți-le cu apă rece și lăsați-le să stea 5-6 ore.
Pasul 2
Așezați ciupercile pregătite în rânduri în butoaie, lut sau borcane de sticlă, în timp ce vă deplasați cu mărar, frunze de coacăz negru și sare.
Pasul 3
Acoperiți ciupercile cu o cârpă și apoi cu un cerc de lemn care se potrivește liber în butoi sau borcan, trebuie să puneți o greutate ușoară pe ea. După ce ciupercile s-au instalat, adăugați o nouă porție de ciuperci, sare și ierburi, respectând aceleași standarde. De îndată ce vasele sunt pline, trebuie să verificați dacă există saramură în ciuperci. Dacă nu este suficient, trebuie să adăugați puțină soluție salină la o rată de 20 g de sare pe 1 litru de apă.
Pasul 4
Sarare la cald
Curățați și sortați ciupercile după mărime și varietate, apoi clătiți bine în apă rece.
Pasul 5
Se toarnă 0,5 linguri într-o cratiță. apă, se adaugă sare și se dă foc. Când apa fierbe, înmuiați ciupercile în ea. Amestecați-le în timp ce gătiți pentru a preveni arderea. Dacă apare spumă, îndepărtați-o.
Pasul 6
Adăugați piper, frunze de dafin și restul condimentelor la ciuperci și gătiți, amestecând ușor. Boletus și boletus boletus - 20-25, valuei - 15-20, și russula și boletus - 10-15 minute. Ciupercile finite ar trebui să se așeze la fund, iar saramura ar trebui să devină transparentă.
Pasul 7
Transferați ciupercile fierte într-un castron larg pentru a le răci. Așezați ciupercile răcite în butoaie sau borcane și acoperiți cu saramură dintr-o cratiță.
Pasul 8
Ciuperci marinate
Sortați ciupercile în funcție de dimensiune, coajați și clătiți. Transferați ciupercile într-o strecurătoare pentru a scurge apa.
Pasul 9
Se toarnă 0,5 linguri într-o cratiță. apă, adăugați oțet și sare, apoi ciuperci. Când apa fierbe, îndepărtați spuma rezultată, puneți condimentele în saramură și gătiți timp de 20-25 de minute. Când ciupercile s-au așezat la fund, scoateți-le de pe foc și împachetați-le în borcane de sticlă.
Pasul 10
Ciuperci uscate
Treceți și curățați ciupercile, nu este nevoie să vă spălați. Întindeți-le pe o foaie de copt sau, de preferință, pe o grătar. Puneți cuptorul la 50oC și lăsați ușa deschisă pentru a permite scurgerea umezelii. Uscați ciupercile timp de 1, 5-2 ore la această temperatură. Dacă pe ele apar picături de umiditate, reduceți căldura. Apoi, temperatura cuptorului trebuie ridicată la 70-80 ° C și uscată încă 2 ore. După aceea, trebuie să reduceți din nou încălzirea la 50 ° C și să vă uscați timp de 1,5 ore.
