Francezii, italienii și britanicii au confundat complet populația de limbă rusă cu numele vaselor lor, care sună exact la fel pentru percepția slavă. Pentru a distinge o confecție de un tip de paste, rușii au început să numească prăjiturile parfumate macarons, dar nu au ținut cont complet că există prăjituri cu exact acest nume în bucătăria engleză.
Macaroane și macaroane
Confuzia care a apărut în limba rusă cu numele diferitelor feluri de mâncare ascunse sub numele de macaroane și macaroane este practic imposibilă în țările în care numele acestui aliment este scris cu litere latine. Un tip de paste din grâu dur este macaroanele cu spelte, în timp ce un tort francez pufos este un macaron sau, la plural, macaroane. În ceea ce privește fursecurile de cocos asemănătoare bezeai, acesta este macaroon. Din păcate, când o delicatesă de migdale colorate cu un strat cremos a devenit populară în Rusia, mulți au început să-și scrie și să pronunțe numele ca macarons, provocând astfel confuzia finală.
Paste franceze
Prăjiturile de paste franceze se fac pe bază de proteine de bezea bătute cu adăugarea de făină de migdale, zahăr și coloranți alimentari. Aluatul se depune pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt astfel încât să se obțină și rondele. La coacere, aluatul crește și se formează o „fustă” caracteristică de-a lungul marginii pastelor. Biscuiții de migdale delici și moi, umezi, cu o crustă subțire crocantă sunt sigilați în perechi folosind cremă de unt, ganache de ciocolată sau gem de fructe. Aluatul este colorat cu diverse coloranți și se adaugă arome. Prăjiturile vin în toate culorile curcubeului și cu multe arome elegante precum cafea, ciocolată, vanilie, lămâie, fistic, mentă, zmeură.
Cofetarii coace paste cu gusturi mai exotice - trufe, violete, ghimbir.
Macaroons englezi
Spre deosebire de pastele franceze, macaroonul englezesc este un tort care necesită mai puține costuri financiare și abilități de patiserie. Este deosebit de popular în Statele Unite. La fel ca somptuosul desert francez, engleza se face cu proteine bătute și făină de migdale, dar amidonul i se adaugă pentru pufos și fulgi de nucă de cocos sau bucăți de alte nuci, nu la fel de scumpe ca migdalele. Tortul se coace plasându-l pe o foaie de copt ca o bezea și este adesea scufundat în ciocolată neagră sau albă topită.
În Franța, astfel de prăjituri sunt numite „congoleze”.
Pentru a coace macarons adevărat, veți avea nevoie de:
- 3 căni de fulgi de cocos ras;
- 4 albușuri;
- ½ pahar de zahăr;
- 1 lingurita de extract de migdale;
- ¼ linguriță de sare.
Preîncălziți cuptorul la 180C. Bateți albușurile într-o spumă fermă, adăugând treptat zahăr, extract de migdale și sare. Adăugați fulgi de nucă de cocos în spumă. Căptușiți o foaie de copt cu pergament de copt și formați bile mici din masa de proteine-nucă de cocos. Umeziți-vă mâinile cu apă înainte de a le sculpta. Coacem macaroanele timp de 15-20 de minute. Se da la frigider 5-7 minute si se serveste. Prăjiturile finite pot fi depozitate într-un recipient etanș până la o săptămână.
