Sloe - mici prune acre cu pulpă verde suculentă și piele negru-albastră cu o floare cerată. Fructul de ghimpe are un gust astringent, tartru, și, prin urmare, gemul din el se dovedește a fi rafinat.
Este necesar
-
- Pentru 5 litri de gem:
- - 2,5 kg de păducel;
- - 1,5 litri de apă;
- - 3 kg zahăr.
Instrucțiuni
Pasul 1
Selectați fructe coapte întregi pentru gem. Clătiți pronașul cu apă curentă rece, aruncați-l într-o strecurătoare, astfel încât apa din sticlă și fructele să se usuce puțin. Este foarte dificil să separi piatra de ghimpe, astfel încât gemul este gătit fie din fructe cu piatra, fie se scoate din prunele opărite. Dacă preferați prima opțiune, atunci înțepați fiecare fruct cu o scobitoare sau cu un ac pentru o înmuiere mai bună a siropului de zahăr. În al doilea caz, umpleți pruna cu apă și fierbeți-o până se înmoaie, amestecând ocazional. Apoi scurgeți apa și scoateți oasele.
Pasul 2
Pregătiți sirop de zahăr cu o concentrație de 50% - 2 kg de zahăr sunt necesare pentru 1 litru de apă. Adăugați zahăr în apă și aduceți la fierbere. Gatiti la foc mic pana cand zaharul se dizolva complet, amestecand continuu. Sloe are un gust acru decât prunele de grădină, deci necesită mai mult zahăr pentru a face gem - aproximativ 1,3 kg la 1 kg de fructe.
Pasul 3
Transferați sloe-ul pregătit într-o cratiță de email și acoperiți-l cu sirop de zahăr fierbinte. Fierbeți gemul de spini la 30-40 de minute după fierbere, îndepărtați spuma și amestecați ocazional, apoi lăsați 5-8 ore la temperatura camerei. Pregătiți un sirop de concentrație de 70% din zahărul rămas - diluați aproximativ 1 kg de zahăr în 0,5 litri de apă și aduceți la fierbere.
Pasul 4
Se toarnă siropul de gem într-o altă cratiță, se toarnă 1/3 din siropul de zahăr 70% în el și se fierbe timp de 10 minute. Se toarnă acest sirop concentrat peste spini. Gatiti gemul de spini in acest fel in 3 doze, adaugand sirop de fiecare data la inceputul gatitului.
Pasul 5
Pregătiți borcane și capace. Spălați-le într-o soluție de sodă, clătiți bine. Sterilizați borcanele la abur timp de 5 minute, fierbeți capacele metalice timp de aproximativ 3 minute, apoi uscați. Se toarnă dulceață de spini fierbinți în borcane, se înfășoară capacele ermetic, se răstoarnă și se dă la frigider.
