Pateul de ciuperci este cel mai frecvent utilizat pentru sandvișuri, tartine și tartule. De asemenea, îl puteți folosi ca semifabricat de casă pentru prepararea supelor sau a unei varietăți de sosuri de ciuperci. Pateul gata preparat poate fi păstrat perfect în frigider până la două săptămâni.
Pateu de ciuperci francez
Acesta este un fel de mâncare neobișnuit de gustos, original. Se mănâncă ca fel de mâncare autonom sau ca componentă pentru sandvișuri, de exemplu, întinsă pe pâine ușor prăjită sau baghetă, așa cum fac francezii. Dacă bateți o cantitate mică de pateu bine cu unt, obțineți ulei de ciuperci care se potrivește bine cu supe.
Pentru a face pateul de ciuperci francez, veți avea nevoie de:
- 1 kg ciuperci de padure;
- 1 morcov;
- 3 cepe;
- 150 g unt;
- sare, ierburi, condimente după gust.
Puteți folosi aproape orice ciuperci, pot fi atât proaspete, cât și uscate sau ciuperci congelate fierte. Cu toate acestea, din cele uscate, pateul se dovedește a fi mult mai gustos, datorită faptului că sunt ușor mai dense decât cele congelate gătite. În prealabil, acestea trebuie înmuiate în apă caldă timp de câteva ore. Ciupercile înmuiate trebuie fierte douăzeci de minute și scurse. Dacă se utilizează ciuperci congelate fierte, acestea sunt pur și simplu dezghețate, permițând scurgerea apei, iar cele proaspete sunt fierte pur și simplu. Ciupercile fierte sunt prăjite până se rumenesc în ulei vegetal.
Apoi, ar trebui să pregătiți pansamentul. Se compune din morcovi și ceapă. Legumele se spală, se curăță, nu se toacă prea mărunt. Apoi morcovii și ceapa se adaugă în tigaie la ciuperci și se toarnă până se înmoaie. Asigurați-vă că legumele nu sunt prea fierte. Scoateți tigaia de pe foc imediat după ce morcovii se înmoaie și ceapa își pierde amărăciunea. Ciupercile complet răcite sunt condimentate cu unt, condimente și ierburi, trecute printr-o mașină de tocat carne sau tocate într-un blender până la starea de pate. Gata, tocată până se omogenizează, întindeți pateul pe o farfurie și decorați cu ierburi tocate (mărar, pătrunjel, ceapă verde).
Pate de champignon
Pentru a face pate de champignon, veți avea nevoie de:
- 500 g de ciuperci proaspete;
- ceapă;
- 2-3 linguri. 15% smântână;
- 50 ml vin alb sec;
- 2 catei de usturoi;
- 50 g unt;
- sare, piper, coriandru, chimen, nucșoară.
Se topește jumătate din unt la foc mediu și se prăjește ușor ceapa tocată și usturoiul pe el. Untul tocat, vinul, smântâna și condimentele sunt adăugate la untul topit și apoi prăjite la foc mediu până când rămâne ¾ din lichidul total. Apoi, masa ușor răcită este frecată într-un blender sau trecută printr-o mașină de tocat carne cu o grilă fină. Untul înmuiat rămas se adaugă la pateu și se amestecă. Pateul finit este așezat pe boluri și răcit.
