Peștele uscat este un pește care a suferit o uscare lentă în condiții naturale. De regulă, peștii mici și cu conținut scăzut de grăsimi, de exemplu, miroși, sunt tratați în acest fel. Mirosul uscat este un pește delicios.
Este necesar
-
- recipient pentru sărare;
- pește nespălat;
- sare
- cartofi pentru a verifica saturația soluției;
- oţet.
Instrucțiuni
Pasul 1
Există mai multe moduri de a pregăti miros uscat. Sareți peștele în saramură. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-un recipient și aruncați cartofi curățați sau un ou fiert întreg.
Pasul 2
Se toarnă sare în apă și se amestecă, se adaugă sare până când plutesc cartofii. Pentru un gust sărat, adăugați 330 ml de sos de soia în saramură per recipient de 12 L.
Așezați peștele în saramură și puneți o greutate de 3-5 kg deasupra, astfel încât peștele să nu plutească.
Pasul 3
Timpul de sărare depinde de mărimea peștelui. Dacă peștele are o lungime medie, va trebui să stai 6-8 ore. Mai mult, cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul sărării, asigurați-vă că adăugați 1 lingură. o lingură de oțet.
Pasul 4
Îndepărtați peștele, clătiți-l sub apă curentă și lăsați să se scurgă timp de o oră. Apoi clătiți din nou, dar de data aceasta în apă îndulcită cu zahăr. Lăsați soluția să se scurgă.
Înșirați peștele pe o frânghie și atârnați într-o zonă ventilată.
Pasul 5
Metoda 2. Sarea uscată. Așezați peștele nespălat într-un recipient lateral, în straturi.
Presărați fiecare strat cu sare, preferabil măcinat grosier. Cantitatea de sare se ia cu o linguriță la 1 kg de pește.
Pasul 6
Fără a acoperi recipientul, înmuiați peștele pentru o zi, apoi clătiți-l cu apă curentă. Strângeți mirosul pe o coardă de coadă și atârnați într-o zonă ventilată.
Pasul 7
Metoda 3. Presărați smeltul cu o cantitate excesivă de sare, astfel încât să se formeze un strat de sare. Se lasă în această formă timp de 5-8 ore, apoi se întinde peștele pe hârtie multistrat pentru a scurge excesul de suc. Odată cu sucul, excesul de sare curge. Lăsați-l să acționeze 3-5 ore.
De îndată ce peștele începe să se usuce de sus, agățați-l de cap. Vă rugăm să rețineți că peștele nu este spălat cu acest tip de sărare.
Pasul 8
Se pune întrebarea de a spânzura peștii de coadă sau de cap. Unii pescari cred că dacă sunt atârnați peste cap, peștele nu va pierde grăsime. Alții, dimpotrivă, sunt de părere că dacă spânzi peștele de coadă, vei putea evita apariția unui postgust amar. Amărăciunea se scurge prin gură.
Prin urmare, se recomandă utilizarea unei metode mixte: mai întâi, agățați-o de coadă pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât amărăciunea paharului și apoi de cap.
