După ce a apărut acum mai bine de 50 de ani în Italia, profesia de barist a reușit să câștige popularitate și în țara noastră. La urma urmei, prepararea cafelei este o artă întreagă care necesită mâini pricepute. Barista are la dispoziție multe accesorii profesionale. Una dintre ele este un ulcior, fără de care este imposibil să faci un cappuccino sau un latte adevărat.
Ce este un ulcior
Ulciorul este un ulcior mic din oțel inoxidabil. De obicei este în formă de pară, cu o bază largă și un gât mai îngust. Ulciorul este realizat dintr-o foaie subțire de oțel. Brichete de diferite dimensiuni de la 200 la 1000 ml sunt la vânzare, cu toate acestea, pentru comoditatea utilizării unui ulcior cu un volum de cel mult 0,6 litri, va fi suficient. Volumul optim pentru producerea spumei aerisite este de aproximativ 250 ml.
În ulcior, barista spumează laptele pentru a prepara cafele care necesită spumă de lapte, cum ar fi cappuccino și latte. Prepararea acestor băuturi necesită o spumă catifelată, lucioasă, cu bule fine, abia perceptibile. Desigur, este imposibil să-l pregătești cu ajutorul unui ulcior. Arsenalul baristei include, de asemenea, un aparat de fabricat cappuccino - o duză specială pentru aparatele de cafea care furnizează abur la ulcior la presiune ridicată și un termometru pentru lapte pentru a controla temperatura acestuia.
Cum se pregătește corect spuma de lapte
Se toarnă lapte într-un ulcior. Nivelul de lapte trebuie să fie de cel puțin 1 cm până la partea inferioară a canalului, dar întotdeauna sub punctul de plecare al canalului. Aceasta este de obicei aproximativ jumătate din ulcior. Laptele ar trebui să fie rece, este mai bine dacă ulciorul este și răcit. Procesul de preparare a spumei de lapte constă din două etape. Primul - spumare directă - ajută la obținerea volumului, cantitatea de spumă crește. În a doua etapă, spuma este încălzită, textura sa se îmbunătățește și se formează ceea ce se numește microfoam. Spumarea trebuie continuată până când temperatura laptelui atinge 37 ° C.
Așezați capătul fabricantului de cappuccino într-un ulcior de lapte. Duza trebuie să se afle pe cel mai îndepărtat perete al ulciorului și să intre în lapte într-un unghi. După pornirea aburului, este necesar să mișcați ulciorul astfel încât laptele să se rotească în sensul acelor de ceasornic. Unele aparate de cafea au o funcție rotativă pentru cappuccinatore. Dacă nu, atunci această mișcare se face manual. Mâna dreaptă ține ulciorul de mâner, mâna stângă îl susține de jos. Pe măsură ce volumul de lapte crește, ulciorul trebuie coborât din ce în ce mai jos, dar pentru a nu se forma bule mari. În acest caz, ar trebui să se audă un șuierat uniform al cappuccinatorului, fără să scârțâie. Este important să țineți duza de partea laterală a ulciorului în timp ce laptele spumează. De îndată ce laptele devine cald, trebuie să treceți la pasul următor, altfel spuma se va dovedi uscată.
Acum îndepărtați duza ușor de partea laterală a ulciorului și introduceți-o mai adânc în lapte. Rotația ulciorului trebuie să continue în mod continuu. În această etapă, spuma de lapte este încălzită la o temperatură de cel mult 65-70 ° C. Odată ce ulciorul se încălzește atât de tare încât devine dificil să ții mâna pe lateralul ulciorului, spuma de lapte este gata pentru utilizare ulterioară.
