Kefirul este un produs lactat fermentat unic care a venit la noi din Caucaz. Conține aproape toți nutrienții esențiali: proteine, enzime, vitamine, minerale, zahăr din lapte etc.
Kefirul are un efect foarte benefic asupra microflorei intestinale, care este foarte important pentru sănătatea organismului. Acest efect este asigurat de ciuperci de acid lactic, care produc chefir din lapte. Acești ciuperci - streptococi, bastoane de kefir, bacterii și drojdie îmbunătățesc flora patogenă, inhibă agenții cauzali ai bolilor gastrointestinale și ale tuberculozei.
Este util să luați chefir în caz de disbioză pentru a restabili sistemul imunitar, în caz de oboseală cronică și tulburări de somn.
Dacă nu există nicio dorință sau oportunitate de a cumpăra chefir într-un magazin, îl puteți face acasă, principalul lucru este să faceți chefir corect.
Cum se face chefir acasă?
Kefirul de acasă poate fi preparat în mai multe moduri, fundamental diferite:
- Se fermentează chefirul cu ciuperca kefir (tibetană).
- Se fermentează chefirul cu culturi inițiale uscate de acid lactic, cum ar fi "Narine".
- Faceți chefir din lapte pe cont propriu folosind cultura de start pentru kefir.
Un punct comun pentru toate cele trei metode este recomandarea de a procesa termic laptele de casă, pentru a evita probabilitatea de a contracta salmoneloză și alte boli cauzate de bacteriile conținute în laptele crud.
Kefirul se poate face acasă din lapte pasteurizat sau degresat. Iată cea mai simplă rețetă pentru modul de preparare a chefirului.
Se toarnă cantitatea necesară de lapte într-o cratiță și se încălzește la foc mic. De îndată ce spuma de lapte începe să crească, scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o într-un loc răcoros. După răcire, laptele este turnat într-un recipient de sticlă, aluatul - o cantitate mică de chefir - este adăugat și acoperit cu un capac.
Pentru 1 litru de lapte pasteurizat se iau 6-8 lingurițe. culturi de început (kefir zilnic).
Este mai bine să păstrați amestecul rezultat într-un loc cald, deoarece procesele de fermentare în acest caz sunt mai intense decât în locurile reci. După o zi, laptele fermentat poate fi refrigerat. În câteva ore, chefirul zilnic este gata.
Dacă chefirul este făcut din lapte pasteurizat, atunci este mai bine să-l utilizați o zi, deoarece, în funcție de maturitate, kefirul își schimbă proprietățile. Zilnic (slab) are un efect laxativ asupra stomacului și chefirul (puternic) de trei zile - întărește.
