Laptele reconstituit este laptele praf dizolvat în apă. Este utilizat pe scară largă în producția de iaurturi, smântână și alte produse. Un astfel de lapte nu poate fi numit util, deoarece conține substanțe care provoacă ateroscleroză.
Instrucțiuni
Pasul 1
Laptele reconstituit este lapte praf la care s-a adăugat apă. După câteva ore, se dizolvă complet, iar laptele rezultat este filtrat și ambalat pentru vânzare.
Pasul 2
Laptele praf se obține prin uscarea laptelui obișnuit de vacă. În primul rând, laptele este normalizat, apoi pasteurizat și condensat. După aceea, laptele condensat intră în uscătoare speciale, unde se usucă la starea de pulbere la o temperatură de aproximativ 170 de grade.
Pasul 3
În timpul uscării la temperaturi ridicate, substanțele bioactive - oxisteroli - se formează în lapte praf. Sunt derivați ai colesterolului și pot provoca dezvoltarea aterosclerozei. Oxisterolii „normali” sunt frecvenți în corpul uman. Dar când laptele este uscat, se formează oxisteroli atipici, care joacă un rol cheie în debutul aterosclerozei.
Pasul 4
De aceea, laptele reconstituit este acum interzis pentru vânzare în unele țări. În Rusia, există o lege care interzice producătorilor să-și numească produsele lapte dacă conțin mai mult de 1% din lapte praf. Astfel de produse ar trebui numite „băuturi din lapte”.
Pasul 5
Laptele reconstituit este utilizat mai mult în alte produse lactate. Se utilizează la fabricarea smântânii, iaurturilor etc. Acest lucru poate reduce semnificativ costul de producție.
Pasul 6
Producătorii declară în unanimitate că laptele uscat sau laptele reconstituit obținut din acesta nu este diferit în calitățile sale de laptele obișnuit. Dar în timpul tratamentului termic, laptele nu numai că își schimbă gustul - vitaminele și enzimele sunt distruse în el, iar microflora benefică este distrusă.
Pasul 7
Laptele praf și reconstituit are un plus incontestabil - atunci când este expus la temperaturi ridicate, nu numai microflora benefică, ci și bacteriile patogene dispar în ele. Prin urmare, laptele praf are o durată lungă de valabilitate. Cu toate acestea, tratamentul termic nu distruge toate microorganismele dăunătoare. În laptele reconstituit, aceste bacterii încep să se înmulțească din nou - uneori pentru aceasta este suficient să stea la temperatura camerei timp de câteva ore.
Pasul 8
Producătorii autohtoni explică utilizarea laptelui reconstituit de fluctuațiile sezoniere din industria laptelui. Laptele nu este furnizat întreprinderilor pe tot parcursul anului - marea majoritate a acestuia este produs vara și toamna. Prin urmare, producătorii nu pot renunța complet la utilizarea laptelui praf și reconstituit.
