Louis Pasteur a considerat că vinul uscat este cea mai pură, mai sănătoasă și mai sănătoasă băutură din lume. Există o concepție greșită că vinul uscat este vin nediluat cu apă fără adaos de zahăr. De fapt, toate vinurile sunt clasificate în funcție de gradul de completitudine al procesului de fermentare și de transformarea mustului alcoolic în vin.
Conceptul de „vin uscat” este special și nu se corelează în niciun caz cu „uscăciunea-umezeala” băuturii. Și cum poate fi un lichid (care este vinul) să fie uscat?! Termenul „vin uscat” este direct legat de tehnologia vinificării și de procesul de fermentare. Pentru a asigura stabilitatea viitorului vin, vinificatorii încearcă, de obicei, să transforme tot zahărul conținut în sucul de struguri (sau pulpa) în alcool. Vinurile uscate de masă se numesc vinuri uscate în care zahărul este complet fermentat sau „uscat”. Vinurile semi-uscate conțin de la 3 la 8% zahăr, în timp ce vinurile de desert sau cele dulci au un procent chiar mai mare de zahăr. Vinurile uscate de obicei conțin între 9 și 14% alcool etilic, derivat direct din zahărul din struguri. Puterea vinului depinde de soiul de struguri și de zona în care a crescut. În Armenia, într-o vară lungă și însorită, ciorchinii de struguri acumulează o cantitate mare de zahăr, iar conținutul de alcool etilic din vinurile uscate din Armenia ajunge la 17%. Pe lângă alcoolul etilic, vinul uscat conține o serie de acizi organici utili, precum și fructoză, glucoză, vitamine și minerale. În funcție de soiul de struguri din care se obține vinul uscat, acestea sunt albe, roșii și roz. Toate vinurile uscate sunt împărțite în obișnuite sau nevechite (gata de utilizare imediat după finalizarea procesului de fermentare, filtrare și limpezire), de epocă (cu o perioadă de maturare de un an sau mai mult, este obișnuit să indicați anul recoltei pe etichetele unor astfel de vinuri) și colecția (cu îmbătrânire pe termen lung, vinurile albe sunt de obicei cu vârsta cuprinsă între 10-18 ani, iar roșii - 25-30). Este imposibil să se determine „uscăciunea” unui vin după culoarea sau mirosul acestuia; puteți afla cât de uscat sau dulce este vinul în timpul degustării. Majoritatea vinurilor au conținut rezidual de zahăr pe etichete. Pentru vinurile uscate este mai mic de 9 g / l. Vinurile uscate franceze sunt etichetate cu Sec, italian - Secco și spaniol - Seco.
