Unul dintre cei mai importanți indicatori ai calității vinului este transparența acestuia. Vinurile obținute din boabe de coacăz negru, după sfârșitul fermentației, dobândesc ele însele o nuanță transparentă. Și băuturile din prune, pere, mure nu se auto-clarifică bine, deci au nevoie de prelucrări suplimentare - clarificare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Așezați o sticlă de vin sigilată într-o cameră caldă și, dacă apar mici bule de gaz în vin și s-a format un sediment în partea de jos, atunci băutura nu s-a maturizat. Apoi atașați fermentatorul la vas, astfel încât produsul să fermenteze într-o cameră caldă. După o lună, se toarnă vinul în alte sticle fără sedimente.
Dacă, după ce ați plasat recipientul cu vin într-o cameră caldă, nu există bule sau sedimente în sticlă, aceasta înseamnă că vinul conține substanțe care nu au precipitat. Aceste substanțe o fac să fie tulbure.
Pasul 2
Apoi, pentru a clarifica vinul, luați lipici de pește sau gelatină, umpleți-l cu apă caldă și lăsați să se umfle. După 24-36 de ore, amestecați bine masa umflată și strecurați-o, adăugați puțin vin la ea, agitați totul bine și turnați în vase cu vin. Se amestecă și se lasă timp de 10 zile, după care vinul va deveni limpede, iar sedimentul se va așeza pe fund. Se toarnă vinul clarificat finit în sticle curate.
Pasul 3
Dacă nu este mult vin, treceți-l prin hârtie albă obișnuită sau prin hârtie de filtru. Lasă vinul să fiarbă puțin, doar atunci îl poți consuma.
Pasul 4
O altă modalitate eficientă de purificare a vinului este încălzirea acestuia. Luați un recipient sigilat (astfel încât alcoolul să nu se evapore). Turnați vinul finit în sticle, sigilați și fixați dopurile cu sârmă. Așezați sticlele într-o cratiță cu apă rece (apa din cratiță trebuie turnată la nivelul vinului) și încălziți la foc mic la 45-50 de grade, lăsați-o în apă până când se răcește complet. Acest tratament îmbunătățește și gustul vinului.
Pasul 5
Este posibil să se clarifice vinul prin tratament la rece, deoarece Scăderea temperaturii la -2 grade (vinuri de masă) sau -5 grade (vinuri neîntărite) determină precipitarea coloizilor, ceea ce ajută la absorbția reziduurilor în suspensie și pentru a face băutura ușoară. Răciți vinul rapid și, de asemenea, filtrați rapid la aceleași grade printr-o pungă de flanelă.
