Uneori, doar un mic vârf de sare separă un fel de mâncare gustoasă de unul fără gust sau fără gust. Sarea este un excelent conservant natural, atrage literalmente umiditatea vitală din microorganismele dăunătoare, împiedicându-le să crească și să se înmulțească. Ca condiment, sarea reglează echilibrul dintre dulce și acru, crescând dulceața primelor și scăzând aciditatea celor din urmă.
Instrucțiuni
Pasul 1
În majoritatea rețetelor, cu excepția cazului în care se indică altfel, înseamnă sare de masă obișnuită măcinată fin. O puteți înlocui cu ușurință cu sare de masă iodată sau, dacă nu contrazice gustul vasului, sare aromată din plante. Popular printre bucătari kosher și sare de mare. Se crede că au un gust mai blând. Tipurile exotice de sare includ sare de mare franceză, hawaiiană, sare indiană neagră și sare de bambus coreeană foarte sărată. Sarea de rocă este folosită în principal pentru a coace pește sau carne în el, pentru sărare și pentru prepararea înghețatei.
Pasul 2
Dacă rețeta nu specifică volumul, dar spune „sare după gust” și vă îndoiați cât de mult trebuie să măsurați, urmați aceste recomandări:
- pentru două sute cincizeci de mililitri de bulion, supă sau sos, este suficientă o linguriță de sare;
- pentru fiecare kilogram de carne dezosată, puneți două lingurițe de sare;
- o linguriță de sare este suficientă pentru patru căni de făină pentru aluat;
- când pregătiți terci, puneți o linguriță la fiecare două pahare;
- la gătitul legumelor, este suficientă o linguriță pentru fiecare trei pahare de apă;
- o lingură de sare merge la jumătate de litru de apă pentru gătit paste.
Pasul 3
Dacă nu aveți la îndemână sarea de masă fină indicată în rețetă, dar există o sare mai grosieră, de exemplu, kosher, atunci amintiți-vă că o lingură de sare grosieră este aproximativ egală cu două lingurițe de sare de masă.
Pasul 4
Dacă rețeta spune „sare pe vârful unui cuțit” sau „un vârf de sare”, atunci aceasta echivalează cu două grame de sare. Sarea „pe vârful unui cuțit” se ia de obicei cu un cuțit cu vârful rotunjit, cu un tobogan.
Pasul 5
Dacă sarea din rețetă este indicată în grame și nu aveți la îndemână o cântare de bucătărie, atunci măsurați sarea cu linguri sau, dacă aveți nevoie de multă, cu cupe.
- într-o lingură de desert, aproximativ cinci grame de sare;
- într-o linguriță, fără diapozitiv, aproximativ zece grame de sare;
- o lingură conține 27 de grame de sare de masă fină;
- într-o cană aproximativ 180 de grame de sare.
