Păstrarea peștelui proaspăt poate fi o provocare majoră. Peștele este un produs perisabil, în special în condiții de căldură. În mod ideal, peștele proaspăt capturat ar trebui procesat și consumat într-o oră, dar acest lucru nu este întotdeauna posibil. Pentru a împiedica capturile sau cumpărăturile să devină rele în timpul zilei, utilizați oricare dintre metode pentru a vă menține peștele proaspăt.
Este necesar
- - geanta congelator;
- - gheață;
- - apa clocotita;
- - lingura cu fantă sau strecurătoare;
- - folie de plastic sau hârtie de ceară;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cumpărați pește viu - aceasta este o garanție a prospețimii sale. Dacă prindeți un număr mare de pești, încercați să-i mențineți în viață cu o plasă specială care este scufundată în apă, permițând peștilor să rămână treaz mai mult timp.
Pasul 2
Dacă peștele adoarme, curățați-l imediat și îndepărtați-l, tăiați-l în bucăți, dacă este necesar. Se recomandă ușor sare. Brăncile și organele interne încep să putrezească foarte repede și pot conferi cărnii un gust și o aromă neplăcute dacă nu sunt eliminate imediat.
Pasul 3
Acoperiți peștele cu gheață pe toate părțile și puneți-l într-un frigider staționar sau o pungă de răcire. Necesită 2 kg de gheață pentru fiecare kilogram de pește eviscerat. Așezați gheața într-o pungă înainte de a înfășura pește proaspăt. Apa din gheața care se topește poate suprasatura peștele și îl poate face apos dacă are un contact direct prelungit cu acesta. Încercați să gătiți pește proaspăt în 48 de ore sau trimiteți-l la congelator în acest timp. Nu uitați să schimbați gheața imediat ce se topește, astfel veți menține peștele rece și proaspăt.
Pasul 4
Sareți peștele dacă nu doriți să-l gătiți în 48 de ore. Poate fi păstrat în saramură cel puțin 4-5 zile.
Pasul 5
De asemenea, puteți blanch peștii pentru depozitare pe termen lung. Scufundați fiecare pește eviscerat în apă clocotită timp de 2 secunde. Utilizați o lingură cu fante sau o strecurătoare pentru aceasta. Așezați peștele albit într-un singur strat pe o tavă, acoperiți cu hârtie de ceară sau folie de plastic și dați-l la frigider pentru a păstra peștele proaspăt timp de până la 6 zile.
Pasul 6
Congelați peștele dacă nu a fost gătit în 6 zile. Înfășurați fiecare carcasă într-o pungă individuală și trimiteți-o într-un container la congelator. Așezați eticheta de dată pe recipient. Când sunteți pe punctul de a găti pește, scoateți toate ambalajele și lăsați-le să se dezghețe direct în recipient. Peștele proaspăt poate fi depozitat timp de patru până la opt luni după îngheț, în timp ce unele specii, cum ar fi bibanul știuca și bibanul, își pot păstra gustul atunci când sunt congelate timp de până la un an.
