Mulți oameni care trăiesc în apropierea mării sau oceanelor au mâncăruri tradiționale din pește crud. Acesta nu este doar binecunoscutul sushi și sashimi, ci ceviche și stroganina, crudo și tartru. Pentru a pregăti toate aceste delicatese, este important nu numai să cunoașteți rețeta, ci și să alegeți peștele potrivit în sine - trebuie să fie de un anumit tip, proaspăt și pregătit pentru consumul crud.
Este necesar
- Ceviche peruvian
- - 500 g de pește de mare alb;
- - 1 pahar de suc de lime proaspăt stors;
- - ½ pahar de suc de lămâie;
- - ½ pahar de suc de portocale;
- - 1 ardei iute habanero;
- - 1 cap de ceapă;
- - 4 linguri de coriandru;
- - 1 lingură de sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Următoarele tipuri de pește sunt consumate în mod tradițional crud - ton, somon, coadă galbenă, halibut sau flet, sturion și biban. Toți peștii din această listă sunt pești de mare, dar puteți adăuga păstrăv de râu crescut artificial. Alte tipuri de pești de râu nu sunt consumate de obicei crude, deoarece riscul diferitelor boli crește semnificativ.
Pasul 2
Cumpără pește proaspăt. Sută la sută garantează că peștele din captura de astăzi poate fi doar că l-ați prins singur sau l-ați văzut încă în viață în rezervor. În caz contrar, ar putea sta pe gheață câteva zile. Concentrați-vă pe miros - cel mai proaspăt pește miroase ușor a peștelui, în principal emite o aromă slabă a mării.
Pasul 3
Dacă cumpărați pește proaspăt de pe piață sau de pe doc, cereți să fie eviscerat pentru dvs. Majoritatea paraziților se găsesc în pești în tractul digestiv, sarcina ta este să scapi de ei cât mai repede posibil.
Pasul 4
Consumul chiar și al celui mai proaspăt pește imediat după ce este prins este un risc mare. Pentru a vă proteja, este mai bine să îl înghețați timp de cel puțin 7 zile, așa că veți ucide paraziții care ar putea rămâne în carnea de pește. Dezghețați peștele în frigider, puneți-l acolo cu o zi înainte să îl mâncați.
Pasul 5
Tăiați o felie subțire și transparentă din fileul de pește și priviți-o în lumină. Căutați paraziți mici care seamănă cu boabele de orez crud. Dacă îi vezi, peștii nu sunt potriviți pentru mâncare.
Pasul 6
Încercați ceviche de pește crud peruvian. Tăiați fileurile de pește în bucăți mici, cu cât sunt mai mici, cu atât aveți mai multă garanție că sunt complet marinate. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele, scoateți semințele din ardei și tăiați-o la fel ca ceapa. Se amestecă peștele, ceapa, piperul într-un castron și se acoperă cu amestec de suc de citrice, se adaugă sare, se amestecă bine, se acoperă și se dă la frigider timp de 2-3 ore. Se serveste presarat cu coriandru.
