Cele două capitale rusești se ceartă nu numai despre cum să spună corect - „intrare sau ușă?”, „Bordură sau bordură?”, Ci și cum să gătești corect supa de murături. Din punct de vedere istoric, au existat rețete clasice pentru murăturile din Moscova și Leningrad, pe baza cărora s-au născut multe variante ale acestui fel de mâncare. Să încercăm să ne dăm seama - care este diferența dintre metodele de fabricare a murăturilor din cele două capitale.
Ingrediente comune cheie
Baza oricărui murat este bulionul și murăturile, precum și morcovii, ceapa și cartofii: aceste produse sunt incluse în rețeta tuturor murăturilor. Tăiați cartofii felii, ceapă - în cuburi sau jumătăți de inele, radeți morcovii sau tăiați-i în benzi, apoi pregătiți prăjirea din ceapă și morcovi.
Castraveții sunt, de asemenea, răzuite sau tocate; curățați coaja tare, puneți-o într-o cratiță când gătiți supa, apoi aruncați-o - astfel murătura se dovedește a fi mai picantă. Uneori folosesc castravete murat - trebuie scurs și fiert înainte de a fi adăugat în supă. Este important să ne amintim că trebuie să săriți muratul cu măsură, deoarece castraveții și murăturile conțin o cantitate suficientă de sare.
La servire, pun destul de multe verdeață pe farfurie - pătrunjel și mărar.
Aici se termină principiile generale ale preparării murăturilor la Moscova și Leningrad.
Leningrad rassolnik
baza pentru prepararea murăturii Leningrad. Bulionul trebuie să fie puternic și bogat, este indicat să alegeți o bucată de carne de vită cu os; puteți adăuga și o bucată de porc. Carnea finită se scoate din bulion, se separă de oase, se toacă mărunt, apoi se trimite înapoi în supă sau se pune direct pe o farfurie înainte de servire.
adăugat la prăjirea cepei și a morcovilor pentru a spori culoarea și aroma bulionului.
aceasta este o altă caracteristică a rassolnikului în stil Leningrad. Deoarece orzul este fiert mult timp, acesta este mai întâi înmuiat câteva ore, spălat, fiert într-o cratiță separată până aproape gătit și abia apoi se adaugă supa. Uneori, în loc de orz, orezul, grâul sau chiar hrișca sunt puse în murături - este, de asemenea, delicios.
După gătit, murătura în stil Leningrad ar trebui lăsată să se prepară timp de 20-30 de minute și numai apoi servită pe masă, asigurați-vă că adăugați smântână la fiecare farfurie.
Rassolnik Moscova
prima și cea mai importantă diferență dintre muratul din Moscova și muratul din Leningrad. Puiul, precum și curcanul, rața sau alte păsări de curte sunt fierte cu adăugarea de buzunare - inimi, stomacuri. Când bulionul este gata, pasărea este scoasă și dezasamblată în bucăți destul de mari, care sunt așezate pe farfurii înainte de a servi supa. Maruntaia este tăiată în bucăți mici și trimisă la gătit cu supă.
o trăsătură caracteristică a murăturii de la Moscova. Aceasta este o rețetă „amator”, deoarece nu toată lumea iubește gustul acestei măruntaiele. Pentru a pregăti în mod corespunzător rinichii, acestea sunt curățate de pelicule, tăiate în jumătate, înmuiate timp de 3-4 ore în apă rece, apoi fierte timp de 10 minute, scurse, spălate și acest ciclu se repetă din nou. Apoi rinichii pot fi tăiați în bucăți și adăugați la supa clocotită.
pătrunjelul, țelina, păstârnacul și în cantități destul de mari, sunt un ingredient obligatoriu în murătura de la Moscova. Toate aceste legume sunt tăiate în fâșii sau tinder pe o răzătoare grosieră și sotate împreună cu ceapă și morcovi.
Frunzele proaspete sunt tăiate în „tăiței” și adăugate la murătură cu puțin timp înainte de a fi gata.
umplând murătura Moscovei în loc de smântână în Leningrad. Leziunea se prepară astfel: un ou crud se toarnă în laptele cald și, amestecând constant, se fierbe, se fierbe timp de 3 minute și se adaugă la fiecare farfurie atunci când se servește.
cu brânză de vaci sărată se servea în mod tradițional cu murături la Moscova.
După cum puteți vedea, un singur nume înseamnă rețete complet diferite! Cu atât mai mult spațiu pentru experimente culinare și oportunități de diversificare a dietei.
