Pentru ca sparanghelul să-și atingă disponibilitatea pentru consum, este nevoie doar de 5-10 minute de fierbere sau aburire. După aceea, leguma poate fi consumată prin scufundarea fiecărui lăstar într-un sos special sau unt. Dacă doriți, puteți folosi sparanghel fiert la prepararea altor feluri de mâncare: supe, salate, plăcinte, caserole.
Sezonul sparanghelului durează doar o lună, începând la sfârșitul lunii aprilie și terminând în prima decadă a lunii iunie. Poate de aceea este cea mai scumpă legumă. Valoarea sa este determinată nu numai în termeni monetari. Sparanghelul este un aliment nutritiv și aromat și, prin urmare, aparține legumelor aristocratice. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că rețetele pentru prepararea ei sunt ascunse în spatele a șapte sigilii. Chiar și cea mai lipsită de experiență gospodină poate găti sparanghel.
Tipuri de sparanghel și utilizarea lor în gătit
Puțini ruși au fost capabili să aprecieze sparanghelul, deoarece pentru a simți acest gust delicat, trebuie să-l gătești corect. Cele mai populare sunt verde, alb și violet. Cel mai nepretențios este verde - poate fi recoltat tot anul. Albul, datorită sezonului scurt și cultivării laborioase în absența soarelui, este mai scump. Și sparanghelul mov este unul dintre cele mai exotice, deși cu cel mai mic tratament termic devine obișnuit - verde.
Sparanghelul este lăstarii tineri ai unei plante stufoase, deci trebuie tăiat la timp înainte de a fi crescut. Aceeași proprietate este caracteristică ferigii, care în exterior este foarte asemănătoare cu lăstarii tineri de sparanghel, doar puțin mai subțiri. Sparanghelul nu trebuie păstrat mult timp. Dacă nu este posibil să gătiți imediat, atunci trebuie să tăiați baza lăstarilor (ca o floare) și să puneți într-un recipient cu apă, astfel încât capetele să fie ascunse câțiva centimetri în apă.
Înainte de gătit, sparanghelul este clătit cu apă rece, iar baza acestuia este tăiată cu 2-3 centimetri. Acest lucru nu înseamnă că această parte nu este comestibilă, ci doar este mai aspră. Aburirea timp de 5 minute este suficientă pentru ca lăstarii verzi tineri să fie gata de mâncare. Puteți găti sparanghelul în apă, pe grătar, în cuptor, dar condiția principală este să nu-l preparați prea mult. Pentru ca baza lăstarilor să aibă timp de gătit, iar capetele delicate să nu fie prea gătite, experții recomandă utilizarea unei cratițe înguste și înalte, unde cea mai mare parte a lăstarilor va fi ascunsă sub apă, iar restul vor fi expuse la abur.
Cu ce produse merge sparanghelul fiert?
5 minute este momentul optim pentru a găti sparanghel verde, sparanghelul alb este gătit timp de 10 minute. Iubitorii acestei legume o absorb imediat după gătit, scufundând-o doar în ulei de măsline sau unt. De multe ori, un strop de oțet balsamic este adăugat la un vas fiert. Același oțet, amestecat cu muștar și ulei de măsline, este folosit pentru a îmbrăca sparanghelul și salata de roșii. În general, opțiunea clasică pentru utilizarea sparanghelului fiert este combinația sa cu sos holandez, format din apă, suc de lămâie, sare, ardei iute, unt și gălbenușuri de ou.
Sparanghelul poate fi o garnitură demnă pentru carne sau pește, este bun și cu cartofi fierți, omletă, ca ingredient în umplutura de plăcinte. Există multe rețete pentru prăjirea lăstarilor înfășurate în fâșii de somon sau șuncă și umezite cu sos sau doar ouă bătute. Baza de tragere tăiată înainte de fierbere nu este aruncată, ci adăugată la supă. În Europa, supele de sparanghel piure sunt răspândite nu pe bulionul de carne, ci pe bulionul lăsat după prepararea lăstarilor tineri de sparanghel. Ciorba folosește ceapă, morcovi, roșii, cartofi și asietă de sparanghel grosier, pe care trebuie doar să le fierbeți și să le măcinați cu un blender. Sparanghelul este o legumă versatilă cu care poți experimenta pe măsură ce creezi mâncăruri noi în bucătăria ta.
