Iudaismul are cerințe nutriționale speciale pentru adepții săi. Toate alimentele unui evreu credincios trebuie să respecte kashrut - regulile de consum al alimentelor stabilite în Tora. Aceste cerințe sunt foarte stricte și se referă atât la metodele de producție a alimentelor, cât și la combinația lor în feluri de mâncare.
Nutriție conform principiilor kashrutului
Mâncarea kosher în anumite moduri, cum ar fi consumul și producția de carne, este similară cu regulile nutriției islamice. Pentru bucătăria evreiască autentică, gătită conform canoanelor religioase, este necesară o carne specială, sacrificată conform cerințelor religioase de către un măcelar evreu care respectă tehnologiile prescrise. Când este procesat, tot sângele este îndepărtat din carne, eliminând consumul de alimente precum cârnații din sânge în bucătăria kosher.
Nu toate animalele sunt potrivite pentru hrana kosher. Este permisă numai carnea de la erbivore cu copite despicate. Astfel, carnea de vită și carne de vânat sunt considerate kosher, în timp ce carnea de porc și iepurele nu sunt permise. Restricțiile se aplică și peștilor. Ar trebui să fie scalat; prin urmare, anghila, sturionul și alte tipuri de pești fără solzi sunt excluși de la utilizare. Puteți mânca caviar numai dacă provine din pești kosher. Raci, creveți, crustacee și alimente mai exotice, cum ar fi insectele, sunt, de asemenea, interzise.
Bucătăria kosher permite consumul de lapte și produse lactate, dar separat de carne. Majoritatea evreilor religioși folosesc chiar ustensile separate pentru prepararea laptelui și a cărnii. Cel mai adesea, preparatele din lapte și carne nu numai că nu sunt amestecate, ci și nu sunt consumate în timpul aceluiași prânz.
Restricțiile din bucătăria kosher se aplică și băuturilor alcoolice. Vinul este permis numai dacă este produs conform tradițiilor evreiești. Cu toate acestea, băuturile precum whisky-ul sau vodca sunt permise, deoarece sunt făcute din cereale.
Produsele pentru mâncărurile evreiești sunt cel mai bine achiziționate la magazinele specializate kosher.
Diverse feluri de mâncare kosher
Toate aceste cerințe religioase, împreună cu tradițiile culinare din zonele în care au trăit evreii, au influențat formarea bucătăriei kosher originale. Specificul acestor feluri de mâncare depinde de locul în care a trăit o anumită comunitate evreiască. În Rusia, bucătăria evreilor din Europa de Est este cunoscută și răspândită. Unul dintre cele mai faimoase aperitive evreiești este forshmak, care este făcut din hering, iar celebrul pește evreiesc umplut este, de asemenea, cunoscut pe scară largă. De asemenea, hummusul este adesea referit la bucătăria evreiască - piure de cartofi din naut fiert cu condimente. Această rețetă își are originea în comunitățile evreiești din țările arabe.
Mesele kosher pot fi preparate acasă sau gustate la restaurantele kosher speciale.
Printre supele din bucătăria evreiască, bulionul de pui cu găluște este popular. De asemenea, sunt cunoscute rețetele pentru supe reci, de exemplu, măcrișul. Specificul supelor evreiești este că smântâna nu se adaugă în supa cu bulion de carne. Felurile secundare evreiești sunt cel mai adesea tocană și caserole. O rețetă precum tocană de vită cu prune uscate reflectă specificul gătitului evreiesc - combinații complexe de arome, condimente, adăugarea de ingrediente dulci la cele sărate.
Există, de asemenea, produse de panificație kosher speciale. În Paștele evreiesc, matzah este servit pe masă - un produs făcut din făină fără adăugarea de drojdie. În restul timpului, Challah este foarte popular - o pâine bogată din răchită.
