Albușurile bătute fac parte din multe feluri de mâncare, făcându-le pline și pufoase. În mod strict vorbind, introduceți în produs nu atât proteine, cât aerul, ale cărui bule sunt închise într-o coajă subțire de ou. Ca urmare a biciuirii, proteina lichidă crește de 8 ori și se transformă într-o masă densă și stabilă.
Este necesar
-
- Albușuri de ou
- Castron curat
- Mixer
- O picătură de suc de lămâie
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a bate bine albii, faceți-l într-un castron complet curat. Cea mai mică pată sau urmă de gălbenuș pe părțile laterale ale bolului sau pe lamele telului va duce la spumă. Spălați bine echipamentul cu apă caldă cu săpun, clătiți sub robinet, ștergeți-l cu un prosop curat și apoi continuați să bateți.
Pasul 2
Este necesar să separați albii de gălbenușuri. Dacă aveți un dispozitiv special în bucătărie în acest scop, utilizați-l. Dacă nu, împărțiți ușor oul răcit în două jumătăți, turnați gălbenușul de la o coajă la alta, lăsând în același timp proteina să se scurgă în recipientul furnizat.
Pasul 3
Puteți adăuga o picătură de suc de lămâie proteinelor pentru a le ajuta să bată mai bine. Scufundați lamele mixerului într-un castron de albușuri, porniți-l timp de 2 minute la cea mai lentă setare. În acest timp, proteinele formează o masă lichidă spumoasă. Comutați modul mixer cu un pas și continuați să bateți încă un minut. Măriți din nou viteza și după 1-2 minute albii din ceașcă vor fi biciuiți atât de mult încât, dacă întoarceți recipientul, nimic nu se va revărsa sau va cădea.
Pasul 4
Citiți întotdeauna cu atenție rețeta pentru a duce albii la starea dorită. Acestea pot fi, de exemplu, vârfuri constante sau moi. Nu sunt suficiente proteine la fel de rele ca exagerarea. Treptat, vei învăța să recunoști debutul etapei de care ai nevoie.
Pasul 5
Proteinele bătute sunt folosite la gătit pentru biscuiți, soufflés, bezea, proteine și cremă și multe alte feluri de mâncare.
