Albușurile de ou sunt utilizate pe scară largă în fabricarea cofetăriei: biscuiți, bezea, bezea, budinci, caserole, sufleuri. Pentru a le bate bine, puteți folosi aparate de bucătărie moderne sau dispozitive vechi, este important să respectați anumite reguli.
Instrucțiuni
Pasul 1
Principalul secret pentru proteinele pufoase sunt ouăle proaspete. Cele vechi și depozitate mult timp nu biciuiesc bine și devin rapid apoase. În plus, pentru coacere și deserturi, este mai bine să nu luați ouă de casă, ci să depozitați ouă: acestea sunt mai puțin predispuse la salmoneloză, iar structura proteinelor este mai puțin densă. În orice caz, spălați-le bine cu apă și săpun înainte de a le folosi și uscați-le cu un prosop.
Pasul 2
Următorul punct este mâncărurile potrivite. Un castron din sticlă sau oțel inoxidabil cu fund rotund funcționează cel mai bine pentru biciuire, dar puteți folosi și un castron de email sau ceramică. Nu utilizați vase de aluminiu: proteinele vor deveni gri. Este important ca bolul pentru bătaie să fie larg: datorită circulației aerului în el, masa va fi bine îmbogățită cu oxigen și va fi pufoasă.
Pasul 3
Anterior, prepararea prăjiturilor și a produselor de patiserie era o muncă grea, deoarece toate ingredientele erau biciuite manual folosind diverse mături, vâsle și chiar furci. Mixerul electric a rezolvat această problemă: acum masa proteică a consistenței dorite poate fi obținută în câteva minute. Dacă sunteți mândrul proprietar al acestui miracol al tehnologiei, alegeți un atașament în formă de cadru.
Pasul 4
Indiferent de ce fel de ustensile sau instrumente folosiți pentru a bate albii, acestea ar trebui să fie perfect curate și uscate, deoarece o picătură de apă sau grăsime vă va anula toate eforturile. Efectuați pregătirea preliminară: ștergeți toate echipamentele necesare cu un amestec de 1 lingură. oțet și 1 linguriță. sare, apoi uscați-l cu un prosop de hârtie, dar nu clătiți cu apă.
Pasul 5
În general, se acceptă faptul că albul trebuie bătut la rece, dar mulți bucătari recomandă utilizarea ouălor la temperatura camerei pentru a bate. Proteinele din frigider pot fi ușor încălzite într-un castron prin scufundarea în apă fierbinte timp de 1-2 minute.
Pasul 6
Începând să bateți, amestecați rapid albii timp de 3-4 secunde la viteza mare a mixerului, apoi întoarceți-vă la cea mai lentă și creșteți treptat la rapid. Veverițele sunt gata când au dobândit o culoare albă ca zăpada, iar masa se întinde în spatele duzei și formează vârfuri ascuțite strălucitoare, atârnând ușor la vârfuri. Acestea pot fi folosite pentru orice produse de patiserie sau deserturi, iar pentru bezea și bezea, trebuie să continuați să bateți până când ating vârfuri constante.
Pasul 7
La biciuirea proteinelor, zahărul trebuie introdus treptat și în porții mici, când masa crește de 3-4 ori, adormind într-un curent subțire. Pentru a se dizolva mai repede, macinați-l mai întâi în pulbere.
