Plăcintele sunt iubite de toată lumea. Fierbinte, prăjite sau coapte, cu varză, carne sau gem, nu oferă posibilitatea de a refuza. Recent, au existat destule puncte de vânzare a produselor de patiserie. Dar când vă imaginați plăcinte adevărate, cele pe care le-a copt bunica, sunt cu siguranță făcute din aluat de drojdie.
Este necesar
-
- făină
- drojdie
- lapte
- sare
- zahăr
- ulei vegetal
- umplutură pentru plăcinte (opțional)
- bord
- vergea
- 2 boluri
- lingura
- tigaie
- foaie de copt
- cuptor
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți aluatul dizolvând 25 g de drojdie în 0,5 litri de lapte cald cu adăugarea a 3 linguri. făină, 1 linguriță. zahăr și 0,5 lingurițe. sare. Lăsați aluatul să se ridice, amestecați în sensul acelor de ceasornic, faceți această operație de trei ori. Până când aluatul este frământat, aluatul ar trebui să prezinte o fermentație stabilă. Apropo, bucățile anterioare de aluat din lotul anterior au fost lăsate pentru aluat. Dar au copt, desigur, mult mai des decât acum.
Pasul 2
Adăugați 0,5 alimente de ulei vegetal, 4 ouă și aproximativ un kilogram de făină în aluat. Adăugați făină conform principiului „cât va fi nevoie”, pentru că diferite făină au proprietăți higroscopice diferite, iar dimensiunile ouălor pot varia semnificativ. Înlocuiți aluatul. Se amestecă până se oprește de lipirea de părțile laterale ale oalei. Lăsați aluatul câteva ore, frământându-l ocazional.
Pasul 3
Presărați făină pe o tăiere, tăiați aluatul și frământați bine. Formați un cârnat lung subțire din aluat, tăiați-l în bucăți cu o greutate de aproximativ 35-40 g, lăsați-i să urce și rotiți fiecare bucată într-o prăjitură subțire. Înainte de coacere, plăcintele coapte trebuie unse cu un ou, după ce le-ați permis să vină într-un loc cald timp de 15-20 de minute.
Pasul 4
Luați 500 g de carne fiartă tocată printr-o mașină de tocat carne, 300 g de orez și 2 cepe de dimensiuni medii, tocate și prăjite în ulei vegetal. Se amestecă și se prepară carne și orez.
Pasul 5
Se toacă 600 g ceapă verde, se prăjește în 40 g unt, se amestecă cu 4 ouă tocate. Plăcinte delicioase cu ceapă verde și ouă vor ieși. Pe vremuri, această umplutură era una dintre cele mai populare din Rusia.
Pasul 6
Faceți o umplutură din 350 g de gem, diluând 0,5 lingurițe în ea. amidon, dizolvat în 50 g de apă rece. Amidonul va împiedica împrăștierea gemului de la temperatura ridicată a cuptorului. Dacă primele două umpluturi sunt mai potrivite pentru plăcinte coapte, atunci este cu siguranță mai bine să prăjești plăcinte cu gem în ulei vegetal fierbinte. Tehnologia de prăjire este după cum urmează: se toarnă ulei aproximativ o treime din înălțimea tigaiei, se încălzește până când apare fum alb, se înmoaie mai multe plăcinte în ulei una câte una, dar astfel încât să existe o distanță liberă între ele, deoarece plăcintele cu drojdie creșterea în dimensiune. Când fundul este rumenit, întoarceți plăcintele și acoperiți tigaia cu un capac.
